"Александр Торин. Новеллы о кулинарии, или Кулинарная книга памяти" - читать интересную книгу автора

за последние несколько лет изменился, исчезли панельные пятиэтажки, как
грибы выросли высотные дома... Ни с одной кухней у меня не связано столько
воспоминаний, как с этой.


Кухонная утварь

Сейчас у меня своя кухня. Я осматриваю владения. Ну что же, все
устроено довольно разумно. Шкафчики, раковина, плита.
У меня она, к сожалению электрическая, хотя и разогревается быстро, для
хорошей готовки это неудобно - остывает медленно, инерция. А для готовки
порой нужна быстрая обратная связь. Бывает, убегает какой-нибудь суп,
уменьшишь под кастрюлькой накал, а бульон еще несколько минут кипит и
брызгается со страшной силой.
Ну и конечно же, рядом духовка, тоже электрическая - это как раз не
важно, даже удобно: главное, чтобы температура регулировалась. Есть и
микроволновая печь, но для готовки я ее не использую, разве что разогреть
что-нибудь.
Около раковины стоит подставка с кухонными ножами. Недавно появился у
меня набор ножей приличного качества: плоские для нарезки салатов и
шинковки, толстые для разделки мяса, поменьше для очистки овощей, и сразу
почувствовал я большую разницу по сравнению с теми, которыми пользовался до
тех пор. Нарезать мелко зелень, нашинковать капусту или лук такими ножами,
да и разделать кусок мяса - одно удовольствие. Так что ножи в хозяйстве -
вещь почти что основная. Не покупайте дешевых ножей, даже если выглядят они
"как настоящие", как правило, они неудобные, плохо режут и быстро ломаются,
так что, кроме неприятностей и раздражения, ничего вам не принесут.
Есть у меня и кухонный комбайн - это он так громко называется. На самом
деле это пластиковая емкость, в которую можно вставить нож для размельчения
продуктов (например, сделать фарш из мяса или размолоть чеснок в кашицу) или
размешивания теста. Можно еще вставить насадку с теркой или ножом для
нарезания овощей тоненькими дольками. Вот, например, лук: все же, как ни
старайся, нарезать его полосками в пару миллиметров толщиной сложно, а в
машине - пожалуйста. Страшно сказать, я даже использую этот комбайн для
натирания морковки и шинковки капусты - быстро и сердито. Будете выбирать
себе такую машину, внимательно смотрите на объем загружаемой пищи и мощность
мотора. Чем больше мощность - тем лучше. Была у меня раньше похожая внешне,
но слабосильная машинка - насыплешь в нее муки, добавишь жидкости, а она,
бедняга, жужжит, а размешать тесто не может. Чертыхаешься, вытряхиваешь все
в миску и размешиваешь по-дедовски, руками...
Пошли дальше. Разделочные доски. Ну уж лучше деревянной, из цельного
куска, ничего не придумаешь, и отбивать мясо на ней удобно. А вот нарезать
овощи вполне можно и на пластиковой.
Теперь передвигаемся поближе к плите - здесь на подставочке висят
всякие приспособления типа ложек-поварешек. Ну поварешка - это понятно, а
вот обязательно должна быть еще и шумовка с маленькими дырочками - снимать
пену с бульона. И хотя бы одна ложка с длинной ручкой - в горячую кастрюлю
засовывать. Не повредит и вилка с длинной ручкой - подцеплять из глубокой
кастрюли что-нибудь сваренное. И лопаточки деревянные или пластиковые -
мешать да переворачивать ту же картошку на сковороде.