"Консервируем салаты - 5: Салат с зеленью и луком " - читать интересную книгу автора

(петрушка, укроп, сельдерей).
Маринад: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 0,5 ст.
растительного масла, 100 мл уксуса.
Все нарезать, залить горячим маринадом и варить 5 мин с момента
закипания. Разложить по горячим банкам. Стерилизовать 15 мин. Закатать.

Болгарская икра

1 кг кабачков или баклажанов, 1 кг помидоров, 5 сладких перцев, 0,5 кг
лука, 200 г моркови, 50 г петрушки (лучше корней).
Все овощи, кроме помидоров, помыть, очистить, нарезать и обжарить в
растительном масле (его надо столько, сколько уйдет на обжарку овощей, но не
очень много). Помидоры натереть. Обжаренные овощи пропустить через
мясорубку, добавить помидоры (то есть жижу от них с семенами). Тушить 1 ч.
Минут за 15-20 до конца положить сахар и соль по вкусу (сахара в 2 раза
больше, чем соли), т. е. примерно 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли.
Разложить икру по стерилизованным банкам, закатать.

Консервированный салат из баклажанов с овощами

1 кг баклажанов, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг помидоров, 0,5 кг яблок,
300 г лука, 5 зубков чеснока, 400 г растительного масла, соль.
Баклажаны чистят от плодоножек, нарезают кружочками по 1-2 см,
обжаривают в растительном масле. Все продукты для салата измельчают,
соединяют с баклажанами, выкладывают в кастрюлю, добаатяют соль, заливают
растительным маслом (200 г) и тушат около 1 ч.
Готовые продукты еще горячими плотно укладывают в стерилизованные
стеклянные банки, которые затем закатывают и переворачивают вверх дном для
охлаждения.

Рисово-овощной салат

5 кг помидоров (пропустить через мясорубку), 1 кг болгарского перца
(мелко нарезать), 2 кг моркови (натереть на крупной терке), 1 кг лука
(нарезать), 1,5 ст. риса, 0,5 ст. соли, 0,5 ст. сахара, 1 ст. растительного
масла.
Рис промыть, не замачивая. Томат смешать с солью и сахаром и варить 20
мин. Затем добавить все остальные ингредиенты и варить до готовности риса.
За 10 мин до конца варки влить растительное масло. Разложить кипящий
салат по банкам и закатать.

Овощной салат без тепловой обработки

1 кг свежей капусты, 1 кг моркови, 2 кг спелых помидоров, 100 г хрена,
100 г чеснока, 2 ст. л. уксусной эссенции, 150 г растительного масла, бет.
л. (без верха) сахара, 3 ст. л. (без верха) соли.
Капусту нашинковать, слегка перемять с солью. Хрен и чеснок натереть на
мелкой терке, морковь - на крупной терке. Помидоры мелко нарезать, как для
салата. Все хорошо перемешать и разложить по банкам (неплотно). Закрыть
полиэтиленовыми крышками.