"Консервируем салаты - 5: Салат с зеленью и луком " - читать интересную книгу автора

сахара).
Стерилизовать 7-10 мин. В конце стерилизации добавить 4 ч. л. уксуса и
6 ст. л. растительного масла, закатать.

Салат из зеленых помидоров с капустой

1 кг помидоров, 1 кг белокочанной капусты, 2 крупные луковицы, 2
сладких перца, 100 г сахара, 1,5 ст. л. соли, 0,25-0,3 л столового уксуса,
перец горошком.
Помидоры нарезать ломтиками, мелко нашинковать капусту, лук измельчить,
перец нарезать полосками шириной 2-3 см. Подготовленные овощи смешать,
добавить соль. Смесь переложить в эмалированную кастрюлю, положить гнет и
оставить на 8-12 ч. После этого слить выделившийся сок, а овощи заправить
пряностями, сахаром и уксусом. Довести до кипения и варить 10 мин.
Горячую смесь выложить в банки и стерилизовать в кипящей воде
пол-литровые банки 10-12 мин, литровые - 15-20 мин.

Салат из капусты и яблок

При консервировании этого салата не нужно плотно набивать банки.
Готовить его лучше из яблок летних сортов.
Яблоки разрезать на четвертинки или шесть долек (если они крупные),
удалить сердцевину. Капусту нарезать кубиками, уложить с яблоками слоями в
банки (лучше емкостью 0,7 л или литровые), заполнив до плечиков. Залить
кипятком и дать постоять мин 5-6, накрыв крышками.
Второй раз залить горячим рассолом: на 1 л воды - 2 ст. л. сахара и
1ст. л. соли, добавить 1 ч.л. уксусной эссенции. Закатать жестяными
крышками. Хранить в прохладном месте.

Салат "Кубанский"

3 кг капусты, 2 кг помидоров, 2 кг лука, 1,5 кг моркови, 200 г чеснока,
2 кг огурцов, 1 лавровый лист, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л.
столового уксуса.
Все овощи помыть, очистить, нарезать и перемешать. Затем разложить по
литровым стеклянным банкам. Сверху влить 2 ст. л. растительного масла и I
ст. л. уксуса. Стерилизовать в кипящей воде 20-30 мин и закатать.

Капустный салат

Нашинковать 5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг
болгарского перца. Добавить 350 г сахара, 3 ст. л. соли, 250 г растительного
масла, 250 мл 4 %-го уксуса.
Все перемешать, оставить в комнате на 3 дня. Затем уложить в банки,
закрыть капроновыми крышками. Хранить в погребе или холодильнике.

Салат по-еврейски

5 кг капусты, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1,5 ст. сахара, 4-5
ст. л. соли.