"Консервируем салаты - 5: Салат с зеленью и луком " - читать интересную книгу автора

Маринад: 350 мл воды, 350 г растительного масла, 50 мл уксусной
эссенции. Овощи нашинковать, посолить, разложить по банкам, не утрамбовывая.
Залить маринадом. Хранить в прохладном месте.

Салат из баклажанов

2 кг баклажанов отварить в соленой воде, остудить, нарезать кружочками.
Нашинковать соломкой овощи: 1 кг болгарского перца, 1 кг белокочанной
капусты. 200 г репчатого лука, 800 г моркови, 100 г чеснока и один стручок
горького перца мелко нарезать. Соль и сахар добавить по вкусу, влить 0,5 л
растительного масла и 1 ст. уксуса.
Все перемешать, оставить на 4 ч. Затем разложить по банкам,
стерилизовать литровые банки 40 мин, 700-грамовые - 30 мин. Закатать.

Салат "Поздний"

По 0,5 кг репчатого лука, моркови, сладкого перца, 2 кг помидоров, 4
ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 4 ст. л. уксуса, 100 г растительного масла,
несколько маленьких кусочков горького перца (можно без него), 10-15 горошин
черного перца.
Очищенную морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами,
перец и помидоры - кусочками, чтобы при употреблении не понадобился нож. Все
ингредиенты смешать, добавить соль, сахар, уксус и масло. Разложить смесь
овощей по стерилизованным литровым банкам. Стерилизовать 30 мин, закатать
крышками, остудить.

Огуречный салат

3 кг огурцов, 0,5 кг лука, 4 головки чеснока, 1 ст. сахара, 0,5 ст.
соли, 3 ст. л. уксусной эссенции, 1 ст. растительного масла.
Нарежьте огурцы кружочками, как на салат, измельчите лук, чеснок,
залейте и дайте постоять 12 ч (не варить).
Разложите по подготовленным банкам и закройте полиэтиленовыми крышками.
Храните в холодном месте.

Салат из свеклы

3 кг свеклы, 2 кг моркови, 1 кг перца, 0,5 кг лука, 3-4 головки
чеснока, 3 стручка горького перца, 150 г растительного масла, 100 г соли, 1
ст. л. сахара, 1 ст. воды.
Овощи тщательно промойте и пропустите через мясорубку. Готовую массу
варите 3 ч до готовности в отваре из воды, растительного масла, соли и
уксуса. Разложите по банкам и закатайте.

Салат из перца

Маринад: на 1 л воды - 3 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 8 г лимонной
кислоты.
Перец помойте, вырежьте семена, снова помойте, на 2-3 мин опустите в
кипящую воду и сразу же охладите в холодной. Нарежьте перец полосками