"Консервируем салаты - 5: Салат с зеленью и луком " - читать интересную книгу автора

Консервирование салатов

1). 5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого
перца, 350 г сахара, 4 ст. л. соли, 400 мл уксуса, 400 г растительного
масла.
Овощи нарезать, перемешать, сдобрить солью, сахаром, уксусом, маслом;
уложить в чистые стерилизованные стеклянные банки, закрыть полиэтиленовыми
крышками и поставить в холодильник.
2). 3 кг помидоров, 1,5 кг моркови, 2 кг репчатого лука, 2 кг сладкого
перца.
Нарезать, разложить по банкам, на пол-литровую банку - 1 ч. л. соли, 2
ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 9 %-го уксуса.
Пастеризовать 10 мин.
3). 1,5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 0,6 кг капусты, 0,6 кг
яблок, 0,3 кг лука, 300 г растительного масла.
Нарезать, перемешать с маслом, разложить по банкам. На пол-литровую
банку - по 1 ч. л. соли и сахара. Пастеризовать 10 мин.
4). 1,5 кг помидоров, 0,7 кг моркови, 1,5 кг перца, 0,7 кг огурцов, по
0,3 кг лука, зелени петрушки и укропа, 1,5 ст. 9 %-го уксуса, 1 ст. сахара,
соль - по вкусу. Добавить по 1 ст. л. растительного масла на пол-литровую
банку.
Пастеризовать 10 мин.
5). 4 кг зеленых помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг капусты,
0,5-1 кг сладкого перца, 0,5 л томатного соуса, 1 ст. воды, 0,5 л
растительного масла, сахар и соль - по вкусу, лавровый лист.
Все овощи нарезать. Посолить, добавить специи и пряности. Дать
постоять, чтобы пустило сок. Варить 45-60 мин, горячим разложить по банкам и
закатать.
6). Соотношение овощей произвольное - розовые и зеленые помидоры,
огурцы, цветная капуста, лук, морковь, стручковая фасоль, салатный перец,
чеснок.
Помидоры выбирают мелкие - их кладут в целом виде, лук так же, морковь
режут на кусочки толщиной до 0,5 см, мелкие огурцы кладут в целом виде,
крупные - режут кружочками, фасоль нарезают кусочками длиной 2-3 см.
Подготовленные овощи плотно выкладывают в банки и заливают маринадом.
На 3-литровую банку - 1л воды, по 1,5 ст. л. соли и сахара, 6 горошин
душистого перца, 16 бутонов гвоздики, 5-10 ст. л. 5 %-го уксуса.
Банки заливают кипящим маринадом на 2 см ниже горлышка, устанавливают в
кастрюлю с водой, подогретой до температуры 60 ?С, стерилизуют 15 мин и
закатывают.

Салаты из перца

1). Заливка: на 1 л воды - 3 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 8 г
лимонной кислоты.
Перец вымыть, очистить от семян, опустить на 2-3 мин в кипящую воду,
сразу охладить в холодной. Нарезать полосками, уложить в банки по плечики.
Залить заливкой и стерилизовать в кипящей воде 2-х и 3-литровые банки 30-35
мин.