"Консервируем салаты - 5: Салат с зеленью и луком " - читать интересную книгу автора

Салат из баклажанов с фасолью

1 кг моркови натереть на крупной терке; 1 кг репчатого лука, 1 кг
сладкого перца, 1 кг баклажанов нарезать кусочками; 2 кг помидоров
пропустить через мясорубку; 1 кг фасоли отварить до готовности.
Все ингредиенты уложить в казанок, добавить 0,5 л растительного масла,
100 г сахара, соль по вкусу. Тушить 1 ч. Разложить по стерилизованным
банкам, закатать.

"Татарская песня"

4-5 кг баклажанов очистить, нарезать небольшими кубиками.
Приправа: по 2 головки чеснока, луковицы, морковки, яблока, сладкого
красного перца (все пропустить через мясорубку).
Соус: 2 л томатного сока, 2 ст. растительного масла, по 1 ст. уксуса и
сахара, 0,5 ст. соли.
Соединить соус с приправой, довести до кипения и добавить баклажаны,
проварить 45 мин. Готовую "песню" разложить по банкам, закатать.

Салат "Огурцы в томате"

Маринад: на 6 литровых банок - 1,9 л воды, по 200 г сахара и томатной
пасты, 200 мл уксуса (добавить, когда закипит вода), 2 ст. л. соли.
Огурцы разрезать на 4 части, как в предыдущем рецепте. На дно банки
положить зелень укропа, петрушки, перец горошком, 2-3 зубка чеснока. Залить
маринадом и стерилизовать 10-15 мин.

Салат из баклажанов с капустой

Отвариваем 3 кг баклажанов в подсоленной воде около 7 мин, отжимаем под
гнетом и нарезаем соломкой. Режем 2 кг капусты, 0,5 кг моркови натираем на
крупной терке, 0,5 кг лука нарезаем кольцами, 0,5 кг сладкого перца
(желательно красного цвета) нарезаем соломкой, 300 г чеснока и 2 стручка
горького перца пропускаем через мясорубку. Затем все овощи соединяем, солим
по вкусу и добавляем 2 ст. л. уксусной эссенции. Перемешиваем осторожно.
После этого кипятим 500 г (600 г) растительного масла, вливаем в салат,
перемешиваем, раскладываем по пол-литровым и литровым банкам и стерилизуем
20-30 мин. Очень вкусный салат.

Перец по-украински

1 кг перца, 2 ст. л. уксуса, растительное масло.
Перец с растительным маслом запечь в духовке до мягкости. Горячий перец
очистить от семян, плотно выложить в банки, пересыпая солью. Залить уксусом
и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 35 мин.

Салат "Слоеный"

Лук репчатый, салатный перец, огурцы и красные помидоры с плотной