"Консервируем салаты - 5: Салат с зеленью и луком " - читать интересную книгу автора

мякотью нарезать, как для салата, и уложить слоями в литровые банки, слегка
уплотняя рукой. Для приготовления маринада закипятить 3 л воды, 3 ст. л.
соли и 9 ст. л. сахара. Затем снять кастрюлю с огня, добавить 300 мл 9 %-го
уксуса, размешать и залить маринадом овощи в банках. (Этого количества
маринада хватит приблизительно на 7 банок.) Банки с салатом стерилизовать в
кипящей воде 7 мин и закатать. Закатанные банки укутать на 8-10 ч.
Банки и крышки для консервирования следует тщательно помыть с мылом или
содой, потом обдать кипятком, а затем банки стерилизовать над паром 30 мин.

Салат "Восторг"

1 кг моркови натереть на терке, 2 кг помидоров, 1 кг салатного перца и
1 кг репчатого лука нарезать, как для салата. Овощи выложить в кастрюлю в
таком порядке, как записано, посолить (2 ст. л.). Оставить в прохладном
месте на 8 часов. Потом 300 г растительного масла.
100-200 г сахара и 200 мл уксуса вскипятить до однородной массы и
вылить в кастрюлю. Нагревать на слабом огне, пока овощи не покроются
жидкостью, затем увеличить огонь. Кипятить 25-30 мин, за 5 мин до окончания
варки перемешать салат. Разложить но горячим банкам, стерилизовать в кипящей
воде 10-15 мин, закатать. Выход- 4л.

Салат из спаржевой фасоли

1,5 кг фасоли сварить, посолить по вкусу.
Нарезать 2 кг помидоров, 1 кг моркови натереть на терке, 1 кг лука и 1
кг перца нарезать мелкой соломкой.
Все смешать, добавить 0,5 л растительного масла, 100 мл уксуса и тушить
20 мин. Добавить 3 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара и тушить еще 15 мин.
Разложить по стерилизованным байкам и закатать.
Выход - 10 пол-литровых банок.

Салат из черной редьки

На пол-литровую банку - 320 г редьки, 40 г сладкого перца или моркови,
15 г зелени, 3-5 г чеснока, 7 г соли, 4 г сахара, 20 мл 9 % - го уксуса.
Редьку тщательно помыть, очистить, снова помыть и натереть на крупной
терке, чтобы образовалась стружка. В пол-литровую банку влить 20 мл 9 %-го
уксуса, добавить зелень петрушки, сельдерея и 1 небольшой зубок чеснока.
После этого положить редьку, по стенке банки расположить полоски
бланшированного красного сладкого перца и пластинки вареной моркови.
Уложенную редьку посыпать 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. сахара и залить кипятком
до уровня продукта.
Банки накрыть крышками и поставить на прогревание в слабо кипящую воду:
пол-литровые - 8-10 мин, литровые - 12 мин. После прогрева банки закатать
жестяными крышками, несколько раз встряхнуть и прокатать по столу, чтобы
лучше перемешать горячий рассол со стружками редьки.
Из готовых консервов можно приготовить салат: слить рассол, выложить
редьку на блюдо и добавить 1-1,5 ст. л. майонеза, сметаны или растительного
масла. Красным перцем из салата можно украсить салат.