"Консервируем салаты - 5: Салат с зеленью и луком " - читать интересную книгу автора

Салат из черной редьки с капустой и другими овощами

На пол-литровую банку - 160 г редьки, 160 г капусты, по 30 г моркови и
лука, 10 г зелени, 1 зубок чеснока, 20 мл уксуса.
Редьку приготовить, как указано выше. Морковь нарезать пластинками,
капусту нашинковать. В пол-литровую банку выложить последовательно: 20 мл 9
%-го уксуса, зелень сельдерея и петрушки, чеснок. После этого, уплотняя
ложкой, положить смесь овощей, добавить по 1 ч. л. соли и сахара, залить
кипятком. Все последующие операции, а также способ приготовления салата из
консервов тот же, что и в предыдущем рецепте.

Салат из капусты

Нарезать капусту, добавить соль по вкусу. Залить томатным соком. Можно
добавить нарезанные соломкой морковь и болгарский перец. Все выложить в
кастрюлю. Кипятить 10 мин. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Можно использовать как салат и как приправу для борща.

Щавель

Щавель употребляется главным образом в переработанном виде. Он содержит
белки, дубильные вещества, витамины С и К, соли железа; в зрелости щавель
богат аскорбиновой кислотой, а в молодых листьях преобладают яблочная и
лимонная. Щавель весьма полезен больным при малокровии и сердечно-сосудистых
заболеваниях. В течение весны и лета листья щавеля можно срезать до 4-5 раз.


Соленый щавель

На 1 кг щавеля - 100 г соли.
Срезанные молодые листья щавеля промыть в нескольких водах до полного
удаления песка, затем дать стечь воде и измельчить ножом. Нарезанные листья
смешать с сухой поваренной солью. Щавель уложить в тщательно вымытые и
высушенные стеклянные банки, закрыть плотно полиэтиленовыми крышками или
завязать пергаментной бумагой. Соленый щавель является полуфабрикатом для
приготовления зеленых щей.


Щавель, соленный в кадке

На. 1 ведро листьев щавеля -1 ст. соли.
Листья щавеля очистить, помыть и уложить в кадку, пересыпая солью.
Наполненную емкость накрыть кружком и сверху положить гнет. Когда щавель
осядет, и кружок немного опустится, в кадку заложить новую порцию свежих
листьев, пересыпая их солью. Хранить кадку со щавелем следует в погребе или
непромерзающем подвале.


Натуральный щавель