"Консервируем салаты - 5: Салат с зеленью и луком " - читать интересную книгу автора

Свежие листья щавеля перебрать, вымыть и на 1-2 мин опустить в кипящую
воду. Плотно уложить их в горячие банки, залить горячей водой, в которой они
бланшировались, и стерилизовать в кипящей воде 60 мин.


Заготовка из щавеля со свекольной ботвой

На 1 л массы - 1 ч. л. соли.
Обрезать свекольную ботву до неогрубевших окончаний, промыть. Свежие
листья щавеля перебрать, вымыть, порубить вместе со свекольной ботвой и
поставить на огонь. Когда закипит, добавить соль, сразу разлить по
стерилизованным банкам с прокипяченными крышками, закатать и перевернуть
вверх дном до остывания. Хранить в прохладном месте.

Патиссоны, маринованные с перцем

На 3-литровую банку - 2-3 сладких перца, 5 горошин душистого перца, 10
горошин черного перца, 1 стручок горького перца, 2-Злавровых листа,
несколько веточек укропа.
Маринад: на 3 л воды - 2 ст. (граненых, по 100 г) крупной соли, 2,5
таких же стаканов сахара, 2 ст. 9 %-го уксуса.
Нарезанные патиссоны уложить в подготовленные банки, сверху положить
очищенный сладкий перец, добавить специи: душистый и черный перец, горький
перец, лавровый лист, укроп - рассол вскипятить, охладить, чтобы был теплым.
Залить в банку (с верхом), поставить в кастрюлю с теплой водой и
стерилизовать при температуре 100 °C 20-25 мин.

Патиссоны, квашенные с кореньями

Заливка: па 1 л воды - 60 г соли и 50 г сахара.
Здоровые, некрупные, с нежной кожурой патиссоны промыть мягкой щеткой,
разрезать вдоль, вынуть семена.
Для фарша взять сельдерей, морковь, пастернак - все это помыть,
почистить, мелко нашинковать, добавить мелко нарезанный лук, перемешать,
пассеровать на растительном масле, затем посолить и нафаршировать патиссоны.
Сложить половинки патиссонов так, чтобы был целый патиссон, выложить в
банку, залить раствором соли и сахара и поставить на хранение в холодное
место.

Патиссоны, моченные с яблоками

На 1 л рассола - 15 г соли, 30 г сахара, 10 г ржаной муки. Сахар можно
заменить медом.
Мелкие патиссоны и яблоки помыть, уложить в бочку или стеклянную тару,
добавить листья черной смородины, вишни и лимонника. Затем залить рассолом
все овощи до верха. Положить сверху гнет и вынести в прохладное место.

Салат

Заливка: на 1 л воды - 70 г сахара, 35 г соли, 8 г лимонной кислоты.