"Консервируем салаты - 5: Салат с зеленью и луком " - читать интересную книгу автора

Перец помыть, вырезать семена, снова помыть, на 2-3 мин опустить в
кипящую воду и сразу же охладить в холодной воде. Нарезать перец полосками
шириной не более 5 мм и плотно уложить в банки по плечики. Заполнить кипящей
заливкой и стерилизовать в кипящей, воде пол-литровые банки 12-15 мин, 2-х и
3-литровые - 30-35 мин.

Малосольный чеснок

Рассол: на 1 л теплой воды - 80 г соли.
Головки чеснока разделить на отдельные зубки и снять с них оболочку.
Приготовить рассол, в 3-литровую стеклянную банку положить зелень для
засолки: листья черной смородины, вишни, укроп, лист хрена. Затем туда же
уложить подготовленный чеснок и залить рассолом - он должен полностью
покрывать чеснок. Банку закрыть марлей, сложенной в два слоя, обвязать
шпагатом и оставить при температуре 15-22 °C. Через 4-5 дней малосольный
чеснок будет готов.

Салат из капусты с овощами без уксуса

На 2 кг белокочанной капусты - по 1 кг репчатого лука, сладкого перца,
кислых яблок, моркови, помидоров, 3 ст. л. (полные) соли "Экстра"
(получается 26-27 пол-литровых банок салата).
Салат готовится без уксуса, с малым количеством соли и перца. Овощи:
капусту, лук, морковь, яблоки, сладкий перец, помидоры - вымыть и перебрать.
Капусту тонко нашинковать, морковь отварить до полуготовности и нарезать
соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами. Яблоки очистить от сердцевины и
нарезать тонкими дольками. У перцев удалить плодоножки и семена, разрезать
каждый на 4 части вдоль и нарезать поперек соломкой. Все овощи посолить и
аккуратно перемешать в просторной эмалированной посуде. Ни в коем случае не
перетирать руками!
Подготовить пол-литровые банки: вымыть горячей водой и просушить. На
дно каждой банки положить 1-2 лавровых листа, 3-5 горошин перца, помидор,
разрезанный на 4-8 частей. Затем в банку плотно набить салат, разминая
помидоры. Банки закрыть крышками, стерилизовать 30 мин, закатать,
перевернуть вверх дном и в таком положении дать остыть. Хранить салат в
темном прохладном месте. Подавая на стол, можно заправлять растительным
маслом или майонезом.

Салат из зеленых помидоров с капустой

1 кг помидоров, 1 кг белокочанной капусты, 2 крупные луковицы, 2
сладких перца, 100 г сахара, 30 г соли, 0,25-0,3 л столового уксуса, по
5-7горошин черного и душистого перца.
Помидоры нарезать ломтиками, капусту мелко нашинковать, лук измельчить,
у перца вырезать семена и нарезать его полосками шириной 2-3 см.
Подготовленные овощи смешать, добавить соль. Смесь переложить в
эмалированную кастрюлю, сверху положить кружок, гнет и оставить на 8-12 ч.
После этого слить выделившийся сок, а овощи заправить пряностями, сахаром и
уксусом. Довести до кипения и варить 10 мин.
Горячую смесь уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде