"Консервируем салаты - 5: Салат с зеленью и луком " - читать интересную книгу автора

пол-литровые банки 10-12 мин, литровые - 15-20 мин.

Свекла со сливой

Рассол: на 1 л воды - 100 г сахара, 20 г соли.
Сварить свеклу до готовности (лучше взять мелкую, с темной окраской),
нарезать дольками или кружочками, красиво разложить по банкам, а между
рядами поместить сливы. Сливы предварительно бланшировать 3 мин, добавить
пряности (гвоздику, листья лимонника), залить кипящим рассолом и быстро
закатать. Свеклу можно приготовить и с яблоками.

Салат из свеклы

На 4 кг свеклы - 2 кг сладкого перца, 2 кг лука, 2 кг красных
помидоров, 50 г горького перца.
Лук и сладкий перец нарезать соломкой, обжарить в растительном масле до
полу готовности, вынуть шумовкой. Помидоры, пропущенные через мясорубку, и
свеклу, натертую на крупной терке, тушить в кастрюле 1 ч, периодически
помешивая. Затем добавить лук, сладкий и горький перец, пропущенные через
мясорубку, добавить соль по вкусу.
Тушить 5-10 мин. В горячем виде разложить по банкам и закатать.

Салат "Полтавский"

2 кг красных или бурых помидоров, 500 г моркови, 500 г лука, 1 кг
сладкого перца, 200 г кореньев петрушки, 30 г зелени петрушки, 0,15-0,5 л
столового уксуса, 0,5 л растительного масла, 50-100 г соли, по 10 горошин
душистого и черного перца, 10 бутонов гвоздики, 7-10 лавровых листов.
Мясистые помидоры средней величины разрезать на 4-6 долек. Из перца
вырезать семена, нарезать его кусочками 1x1 или 1x2 см. Морковь и коренья
петрушки нарезать соломкой или кубиками. Лук очистить и нарезать кольцами не
больше 5 мм. Растительное масло довести до кипения, кипятить 5-7 мин и
охладить до температуры 70 °C. Банки подогреть, чтобы они не лопнули, налить
в них горячее масло и положить пряности.
Овощи смешать, добавить соль и уксус и плотно выложить в банки с
растительным маслом. Стерилизовать в воде при температуре 100 °C
пол-литровые банки 50 мин, литровые - 60-65 мин.

Салат из перезрелых огурцов

1 кг огурцов, 2-3 зубка чеснока, кусочек корня хрена, 20 г соли.
Заливка: на 1 л воды - 0,15 л столового уксуса, 50-125 г сахара, 1,5-2
ст. л. горчицы.
Перезрелые огурцы (семенники) очистить, разрезать на 8 частей и ложкой
удалить семена. Огурцы вымыть, пересыпать солью (20 г соли на 1 кг огурцов),
уложить под гнетом в эмалированный тазик и поставить в холодное место на
10-12 ч. Затем огурцы отделить от сока с помощью дуршлага, разрезать их на
2-4 части и выложить вместе с приправами в банки. Залить горячим маринадом и
пастеризовать при температуре 90 °C литровые банки 15-20 мин, 3-литровые -
30-35 мин.