"Консервируем салаты - 5: Салат с зеленью и луком " - читать интересную книгу автора

Салат из зеленых помидоров по-болгарски

1 кг зеленых помидоров, 800-900 г сладкого перца, 600 г лука, 75 г
зелени сельдерея, 35-40 г соли, 7 г черного перца, 35-40 г сахара, 1 ст. л.
уксуса.
Зеленые помидоры нарезать пластинками. Красный мясистый перец
бланшировать 2 мин в кипящей воде, охладить в холодной воде, вырезать семена
и нарезать полосками. Лук нарезать кольцами. Подготовленные овощи смешать,
добавить соль, сахар, перец, уксус и выложить в банки. Стерилизовать при
температуре 100 °C пол-литрэвые банки 15 мин, литровые - 25 мин.

Корнишоны, маринованные с лимонной кислотой

10 кг корнишонов, 300-400 г зелени укропа, 30 г зелени эстрагона, по
30-45 г листьев и корня хрена, 15 г сушеного и 45 г свежего красного острого
перца, 15-30 г семян горчицы, 3-5 г черного перца, 1 головка чеснока.
Заливка: на 6л воды -2 л столового уксуса, 130 г лимонной кислоты,
120-150 г сахара, 120-160 г соли.

Пикули по-польски

1 кг огурцов, 0,25 кг сладкого перца.
Заливка: на 1 л воды - 0,1-0,2 л столового уксуса, по 100-120 г сахара
и соли, 6 -7лавровых листов, 5-6 зерен черного перца.
Крупные перезрелые огурцы очистить, разрезать на части и ложкой удалить
семена. Каждый кусок огурца разрезать пополам и опустить их на 5-10 с в
кипящую воду, после чего сразу же охладить в холодной воде. Перец также
опустить на несколько секунд в кипящую воду, в холодную воду и снять кожуру,
затем разрезать полам, удалить семена и нарезать полосками шириной 4 мм.
Огурцы и перец плотно уложить в банки, добавить несколько зерен горчицы,
залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C литровые
банки 15-20 мин, 3-литровые - 30-35 мин.

Салат из зеленых помидоров с квашеной капустой

1 кг зеленых помидоров, 1,5 кг квашеной капусты, 1 кг лука.
Заливка: на 1 л воды - 30-40 г соли, 50 г сахара, 10-12 г черного
перца, 3-4 лавровых листа, 3-4 горошины душистого перца.
Зеленые помидоры средней величины опустить на 1-3 мин в кипящую воду,
охладить в холодной воде и сразу снять кожуру. Нарезать помидоры тонкими
пластинками, лук очистить и нарезать кольцами. Из свежеприготовленной
квашеной капусты слегка отжать сок. Подготовленные овощи уложить слоями в
банки, заполнить горячей заливкой и пастеризовать при температуре 85 °C
пол-литровые банки 15-20 мин, литровые - 25-30 мин.

Салат по-чешски

2-3 кг сладкого красного перца, 1 крупный корень сельдерея, 15 мелких
луковиц, по 5 горошин черного и душистого перца, 1 ч. л. семян горчицы, 3-5