"Капуста - 10 " - читать интересную книгу автора

мин и закатать.
Людмила Братка, с. Лобойковка, Днепропетровская обл.

"Капуста впрок"

На 3-4 л томата - 7 кг нашинкованной капусты. Кипятить 15 мин, добавить
соль по вкусу. Разложить по банкам, закатать, перевернуть вверх дном,
держать так до тех пор, пока не охладятся.

Консервированные виноградные листья по-львовски - для голубцов (долмы)

Верхние не жесткие листья замочить в холодной воде, промыть, сложить по
15-20 шт., свернуть, обвязать ниткой. Опустить на 3 мин в кипяток, охладить
в холодной воде. Плотно разложить по 0,5-литровым банкам, залить кипяченым
рассолом (40 г соли на 1 л воды), оставить на 3 дня в банках. Затем через 3
дня, если надо, долить рассолом, но уже взять 70 г соли на 1 л воды, и
простерилизовать 20 мин, закатать. Попробуйте, в Западной Украине, Молдавии
это праздничное блюдо называется долма, т. е. голубцы (по-украински).
Евгения Георгиевна Залюбовская, г. Кривой Рог

Капуста, квашенная с начинкой

Небольшие, не очень плотные кочанчики разрезать на 4 части, ошпарить
кипятком и дать им остыть. Затем положить между листиками капусты начинку:
тонкими кружочками нарезанную морковку, ломтики яблок, кусочки корней
петрушки, сельдерея. Можно еще положить свежие или консервированные сливы,
нарезанные ломтиками. Кочанчики уложить в кастрюлю и залить рассолом: на 1 л
воды - 50 г соли, 1 ст. л. свекольного сока или кваса. Накрыть чистой тканью
и положить гнет. Через неделю капусту можно подавать на стол.

Маринованная капуста с фасолью

1 большой кочан капусты, 1 крупная морковь, 1 свекла, 2 ст. фасоли, 2
луковицы, 2 ст. л. томатного соуса, 50 г растительного масла, 6 грецких
орехов, 2 зубка чеснока, соль, перец.
Маринад: 1 л воды, 0,5 ст. растительного масла, 0,5 ст. уксуса, 2 ст.
л. соли, 5 зубков чеснока.
Головку капусты разрезать на 4 части, положить в глубокую посуду.
Сверху выложить натертую морковь, свеклу, залить теплым маринадом и оставить
на 24 ч.
Отварить фасоль. К обжаренному луку добавить томатный соус,
мелконарезанные орехи и соединить все это с фасолью, добавить соль, перец по
вкусу. Затем четверть головки разделить на листы, выложить на них
приготовленную фасоль и украсить зеленью.
Наталия Мамченко, г. Прилики, Черниговская обл.

5-дневная капуста

Рассол: на 1 л воды - 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 8 горошин перца,
4 лавровых листа.