"автор неизвестен. Подборка рецептов из SU.KITCHEN вып. 1" - читать интересную книгу автора

Обладает своеобразным сильным запахом, сильно пряным, слабо
жгучим вкусом, подобным тимьяну, но более тонким и сладким.
Используется в качестве лекарственного растения и пряности. В
фармацевтике из него готовят чай и получают эфирное масло. В
настоящее время он относится к наиболее употребляемым пряностям в
словацкой кухне. Употреблять его следует осторожно, в правильном
соотношении. По вкусу отлично дополняет тимьян. Употребляется для
приготовления картофельного супа, кнелей из печенки, салатов блюд
из грибов, мясных супов, колбасы из печенки, при жарении птицы, в
подливки, к спагетти с мясом, при приготовлении жареной свинины,
баранины, ягнятины. Годится также для приготовления бобовых, супа
из рубца, салатов из рыбы и некоторых сыров. В диетическом
питании употребляется вместо соли и для укрепления желудка.


┌───────┐
│ КЭРРИ │
└───────┘

Слово "Сurrу" как название вида пряностей употребляется на всех
языках мира. Эта смесь пряностей известна во всем мире. Родиной
ее является Индия, и часто лишь сами индийцы знают ее правильный
состав. В порошке кэрри в основном содержатся следующие
пряности: куркума, кардамон, мускатный цвет, мускатный орех,
перец душистый, кориандр, имбирь, тмин, гвоздика, черный перец,
кайенский перец, красный перец и другие. Смесь представляет собой
порошок желто-коричневатого цвета. Состав его может меняться в
зависимости от привычек и стран. Рекомендуется использовать его
с рисом, который приобретает своеобразный вкус и красивую
окраску. Кэрри улучшает вкус всех мясных блюд, в особенности
гуся, утки, свинины и баранины. Она добавляется к ягнятине,
гуляшу, соусам, фаршированному мясу, котлетам, чечевице, фасоли и
салату из огурцов. Используется также в супы, главным образом в
мясные и рыбные, в яичные блюда и к сыру. Блюда с кэрри не
вызывают жажды. Запах кэрри. Очень ароматный, вкус острый, терпкий
и ароматный. Добавляется в небольшом количестве. Усиления вкуса
можно добиться добавив немного лимонного сока.


┌─────────────────┐
│ ШПРОТЫ ИЗ МОЙВЫ │
└─────────────────┘

Сырую мойву почистить и сложить спинка к спинке в судочке или
эмалированную кастрюльку.
Крепко заваренный чай смешать с подсолнечным маслом (1 стакан чая
и 1 стакан масла), подсолить по вкусу, залить мойву чтобы покрыла
спинки и поставить на огонь, дать закипеть и сделать тише, чтобы
рыба томилась где-то минут 30.