"автор неизвестен. Подборка рецептов из SU.KITCHEN вып. 1" - читать интересную книгу автора

масло. Опять размешиваем.

Тесто готово.
Берем сковороду - лучше всего чугунную бабушкину, которой
пользовались много-много лет. Прогреваем как следует. Наливаем
на нее растительное масло, греем еще немного и делаем первый
блин. Если сковорода прогрелась как следует - комом он не
получится. Следующие блины пекутся без добавления масла
непосредственно на сковороду, т.к. масло у нас есть в тесте. Если
масло наливать, они будут масляные (логично, не правда ли?) - это
на любителя. Мне нравятся посуше и потоньше. Переворачивать их
лучше всего двумя тупыми столовыми ножами - не теми, которыми
режут на кухне хлеб, а теми, которые продаются в столовых наборах
вместе с вилками-ложками и предназначены для показной сервировки,
а вовсе не для того, чтобы что-то резать.


┌──────────────────────┐
│КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ N 1│
└──────────────────────┘

Куриное филе с косточкой зачистить от пленок и сухожилий и
отбить тяпкой. На середину пласта положить кусок холодного масла
в форме еловой шишки, накрыть тонкой полоской мяса внутреннего
(малого) филе и масло закрыть при помощи ножа со всех сторон
мясом. Котлету посолить, смочить в яйце, запанировать в белой
панировке, снова смочить в яйце и запанировать еще раз в
панировке; жарить во фритюре 3-4 минуты. Вынув из жира, котлету
на 1-2 минуты можно поставить на 1-2 минуты в жарочный шкаф.

Филе куриное 80, масло сливочное 40, в том числе на поливку 10,
масло топленое 15.

┌──────┐
│ ПЛОВ │
└──────┘

0. Время: для приготовления потребуется где-то 3 часа, может чуть
побольше!
1. Прежде всего посуда: посуда должна быть ЧУГУННОЙ!!!
Это может быть казанок или самая
распространенная "утятница".
2. Мясо: однозначно БАРАНИНА!!! Сколько? Ну давайте 1 кг,
так сказать прямо с рынка. Желательно с небольшой косточкой!!!
3. Рис: высший сорт, и я все таки рекомендую такой знаете
кругленький. Сколько? 2 стакана (но не с горкой конечно)
4. Лук репчатый: одну маленькую головку и так штучек 5
крупненьких.
5. Морковь: штучек так пять крупненьких и красненьких, а не
оранжевых и желательно не прямо с грядки, а уже немножко