"В.Г.Волович. С природой один на один (Человек в условиях автономного существования)" - читать интересную книгу автора

представителей
растительного мира, отравления которыми могут привести даже к
смертельному исходу. При использовании в пищу незнакомых растений, плодов
рекомендуется есть за один раз не более 3-5г. Растительный яд,
содержащийся в такой порции, не нанесет организму серьезного вреда. Если в
течение
последующих 1-2ч не появятся признаки отравления (схваткообразные боли
в животе, рвота, тошнота, головокружение, расстройство кишечника), значит,
растение пригодно в пищу.
Однако в целях профилактики незнакомые плоды и клубни следует тщательно
проварить, поскольку большинство растительных ядов разрушается при
термической обработке. Так, например, клубни маниока (важный источник
питания в тропических странах), необычайно ядовитые в сыром виде, становятся
после термической обработки вкусными и совершенно безвредными для
здоровья.
Приготовление пищи.
Листья, стебли, побеги лучше собирать с растений до их цветения или с
нецветущих экземпляров. Они нежнее, сочнее, легче перевариваются и
усваиваются.
После цветения наземные части растений грубеют, теряют свою пищевую
ценность. Наиболее питательны молодые листья, побеги и их растущие верхушки.
Можно, кстати, заметить, что особенно нежна зелень у растений,
укрывшихся в тени деревьев и кустарников.
Со старых растений наиболее пригодны для употребления самые молодые
листочки и концы побегов. Заготовленную зелень промывают в проточной воде и
едят в том или ином виде. Выкопанные корни, луковицы, клубни следует
сразу же отряхнуть от земли тщательно вымыть, а затем разобрать, удалив
участки, пораженные гнилью, имеющие ненормальный цвет, наросты или
вовсе не свойственную корневищу бугристость. Поймать дикое животное,
отыскать
съедобный корень или побеги оказывается иногда значительно менее
сложным, чем их дальнейшее приготовление.
Зачастую у терпящих бедствие отсутствует простейшая посуда и
приготовление горячей пищи, хотя бы раз в сутки, превращается в проблему. Но
она легко
разрешима, если овладеть простейшими способами кулинарии, не требующими
ни кастрюли, ни сковородки. Корни и клубни растений. Рыбу и мелких
животных можно готовить без посуды, прямо на горячих углях,
предварительно обмазав слоем глины или обернув фольгой.
Мелких животных, птиц жарят на вертеле, не снимая шкурки не ощипывая.
После приготовления обуглившаяся шкурка удаляется, и тушка очищается от
внутренностей.
Удобен способ приготовления пищи под костром. Для этого в грунте
выкапывают ямку глубиной 30-40 см и выстилают ее свежими листьями, травой
или
влажной тканью. Мясо или коренья укладывают на дно ямы. Засыпают их
1,5-2 сантиметровым слоем песка, а затем сверху разводят костер. Через 30-40
мин пища оказывается вполне готовой.
Можно также жарить мясо на раскаленных камнях, укрыв его сверху травой,
листьями, а затем слоем песка или земли. Готовя таким способом моллюсков,