"Е.Е.Жоголева. Домашние молочные продукты (ж.Сделай сам, 1992, N 2) " - читать интересную книгу автора
ДОМАШНИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Можно ли в домашних условиях приготовить творог, простоквашу, сметану,
сыр? Ведь мы уже привыкли видеть эти молочные продукты на своем столе.
Оказывается, можно. Причем существует множество рецептов, на все вкусы.
Приглашаем и вас, уважаемый читатель, поделиться секретами приготовления
блюд и продуктов из молока. Ждем ваших рецептов!
А пока...
СМЕТАНА
В простоквашу хорошего качества влить сливки и выдержать при
температуре 5 - 8 °С в течение суток. Сметана готова.
ТВОРОГ
1-й способ. Молоко влить в глиняный горшок и оставить на сутки до
образования простокваши. Сильно нагреть духовку, поставить в нее на 7 мин
горшок с простоквашей, постепенно уменьшая огонь.
Свернувшуюся простоквашу вылить в заранее приготовленный удлиненный
мешочек, сшитый из двойного слоя марли, и подвесить его над тазом, чтобы
этого процесса марлевый мешочек можно положить в какой-нибудь сосуд и
прижать гнетом. Из 1 л молока таким образом получается 150 г творога.
2-й способ. Приготовить простоквашу, оставив молоко на сутки в
стеклянной банке. На дно кастрюли положить деревянную подставку или тряпку,
что-бы стекло не соприкасалось с дном кастрюли. Затем поставить в кастрюлю
банку с простоквашей и залить водой. Следить за тем, чтобы вода покрывала
большую часть банки, но не попадала в творожную массу. Прогреть на среднем
огне в течение 20 мин, после чего отделить творог от сыворотки.
3-й способ (ускоренный). В кипящее молоко влить такое же количество
кефира. Снять кастрюлю с огня, а образовавшуюся массу выложить в мешочек из
двух слоев марли и дать стечь сыворотке. Из 1 л молочно-кефирной смеси
получается 180 г диетического творога.
* * *
Если творог стал со временем кислым, надо смешать его с равным
количеством молока, оставить на час, а затем откинуть на марлю. Когда молоко
стечет, творог положить под пресс.
ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО
| © 2024 Библиотека RealLib.org (support [a t] reallib.org) |