"Е.Е.Жоголева. Домашние молочные продукты (ж.Сделай сам, 1992, N 2) " - читать интересную книгу автора

1-й способ. Молоко влить в глиняный горшок, накрыть крышкой и поставить
в духовку на слабый огонь. Молоко должно приобрести темно-кремовый цвет и
покрыться аппетитной пенкой.

2-й способ. Кипящее молоко влить в ополоснутый горячей водой термос.
Через 6 - 7 ч молоко станет ароматным и розового цвета.


РЯЖЕНКА

Топленое молоко заквасить сметаной (1 чайная ложка на стакан молока)
или кефиром и оставить в тепле до готовности.


ВАРЕНЕЦ

1-й способ. Молоко кипятить на слабом огне, опуская все пенки на дно
кастрюли. Уварить молоко до половины. Охладить, добавить сметану (0,5
стакана на 1 л молока), выдержать в тепле 4 - 6 ч и поставить в холодильник.
2-й способ. Горячее топленое молоко заправить густыми свежими сливками
(до 1 стакана на 1 л молока) и подавать к столу.


АЙРАН (ИЗ АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ КУХНИ)

Молоко прокипятить, охладить до комнатной температуры, добавить
сметану, кефир или простоквашу (2 столовые ложки на стакан молока) и
перемешать. Влить в стеклянную банку или керамическую чашку, закрыть крышкой
и оставить на 5 - 6 ч в тепле.


САРЫ РИМШИК (ИЗ КАЗАХСКОЙ КУХНИ)

Влить в кастрюлю молоко и, как только оно закипит, добавить айран
(стакан айрана на станкан молока). Продолжать кипятить до полного отделения
сыворотки. Затем часть сыворотки слить, кастрюлю снова поставить на огонь и
кипятить до тех пор, пока творог не станет светло-коричневого цвета.
Загустевшую массу отжимают и высушивают на солнце.


САРСУ (ИЗ КАЗАХСКОЙ КУХНИ)

Полученную в результате приготовления творога сыворотку варить в
эмалированной посуде на слабом огне до получения густой тягучей массы. После
чего охладить до 40 °С, сформовать лепешки и высушить их на солнце либо в
хорошо проветриваемом помещении. Сарсу можно употреблять как самостоятельное
блюдо и как полуфабрикат, растирая в порошок и добавляя к мясным блюдам.


КУРУТ (ИЗ КИРГИЗСКОЙ КУХНИ)