"Е.Е.Жоголева. Домашние молочные продукты (ж.Сделай сам, 1992, N 2) " - читать интересную книгу автора

Молоко прокипятить, охладить и заквасить кислым молоком (1 стакан на 1
л свежего молока). Оставить на сутки в теплом месте. Затем процедить через
марлю (закисшее молоко должно иметь густую консистенцию), посолить и
положить под пресс на 5 - 6 ч. После чего высушить при температуре 35 - 40
°С.


СЫРЫ

Сыр клинковый
из белорусской кухни

Стеклянную банку с постоквашей погрузить в ведро с горячей водой и,
меняя воду, выдержать 6 - 7 ч. Добавить соль, тмин, хорошо размешать,
выложить в полотняный мешочек (клинок) и подвесить над тазом, чтобы стекла
сыворотка. После чего плотно завязать мешочек, положить под пресс и
выдержать в течение суток.


Сыр "Дайнава"
(из литовской кухни)

Влить в кастрюлю молоко, довести до кипения и смешать с творогом. После
образования сыворотки снять кастрюлю с огня, выложить массу в полотняный
мешочек и подвесить над тазом. Затем творожную массу протереть через сито,
добавить яйцо, сметану, подогретый маргарин, соль, тмин. Все тщательно
перемешать и подогреть до образования однородной массы. Горячую массу влить
в мешочек, смоченный в сыворотке, и выдержать под прессом до полного
охлаждения. В конце приготовления мешочек на несколько минут погрузить в
сыворотку и вынуть сыр.

На 1 л молока: 0,5 кг творога, 50 г маргарина, 2 столовые ложки
сметаны, 1 яйцо, соль и тмин по вкусу.


Вареный сыр
(из латышской кухни)

Творог выложить в миску, накрыть1 крышкой и выдержать 3 - 4 дня до
образования плесени, которая придает сыру характерный вкус. После чего
добавить сметану, соль, тмин, перемешать и получившуюся массу пропустить
через мясорубку.
Растопить сливочное масло, влить в творожную массу, перемешать.
Нагревать на слабом огне до получения однородной блестящей массы. Добавить
взбитое яйцо и еще раз нагреть. Готовую сырную массу выложить в смазанную
сливочным маслом эмалированную посуду и поставить на холод. Сыр готов.

0,5 кг творога, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 0,5 яйца,
соль и тмин по вкусу.