"Е.Е.Жоголева. Домашние молочные продукты (ж.Сделай сам, 1992, N 2) " - читать интересную книгу автора

Тминные сырки
(из латышской кухни)

Свежий творог пропустить через мясорубку, добавить сметану, соль, тмин
и перемешать. Полученную массу разделать на конусообразные сырки весом не
более 100 г, выложить на доску и накрыть пергаментной бумагой. Как только
сырки покроются прозрачным слоем плесени, бумагу снять и дать им обсохнуть.
Для длительного хранения сырки высушивают, а перед употреблением измельчают
на терке.

0,5 кг творога, 2 столовые ложки сметаны, 10 г тмина, соль по вкусу.


Творожный сыр
(из эстонской кухни)

Творог протереть через сито. Молоко довести до кипения и влить в
творог. Перемешать, поставить на огонь и нагревать до тех пор, пока не
начнет выделяться сыворотка. Откинуть на дуршлаг. Полученную творожную массу
выложить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, нагреть, постоянно
помешивая, до получения однородной массы. Добавить подсоленные взбитые яйца
и тмин. Подогреть, постоянно помешивая, в течение 3 - 5 мин.
Выложить в посуду, ополоснутую холодной водой. Для длительного хранения
теплую сырную массу завернуть в полотно и положить под груз, чтобы стекла
вся сыворотка. Затем смазать маслом, посолить и поставить в теплую духовку.

0,5 кг нежирного творога, 1 л молока, 2 - 3 столовые ложки
растопленного сливочного масла, 1 чайная ложка соли, 1 - 2 яйца, 1 чайная
ложка тмина или мака.


Сыр из свежего творога
(из русской кухни)

Свежий творог поставить в теплое место на 4 - 5 ч. Добавить растертое
сливочное масло, соль и тмин по вкусу, перемешать. Варить полученную массу
на слабом огне, постоянно помешивая.
Когда масса закипит, снять кастрюлю с огня, охладить, отделить
творожную сыворотку. Придать массе форму и поместить в прохладное место.
Приготовленный таким образом творожный сыр долго не черствеет. Образуется
лишь плотная корочка, которую можно срезать перед подачей на стол.

100 г свежего творога, 100 г сливочного масла, соль и тмин по вкусу.


ТВОРОЖНЫЕ И СЫРКОВЫЕ МАССЫ

Творожная масса из топленого молока