"Е.Е.Жоголева. Домашние молочные продукты (ж.Сделай сам, 1992, N 2) " - читать интересную книгу автора

1-й способ. Молоко влить в глиняный горшок, накрыть крышкой и
поставить-в духовку на слабый огонь, чтобы молоко стопилось и сделалось
красным. При этом следует опускать все пенки на дно горшка. Остудить до
комнатной температуры, смешать со сметаной и оставить в теплом месте до
закисания. Снова поставить в теплую духовку до образования сыворотки,
перелить все в полотняный мешочек и подвесить над тазом, чтобы стекла
сыворотка. Полученный творог протереть через сито, посолить, добавить
взбитые свежие яйца, тщательно перемешать, выложить в форму под пресс и
поставить в холодное место.

3 л молока, 4 стакана сметаны, 3 яйца.

2-й способ. Приготовить топленое молоко, остудить до комнатной
температуры, смешать с простоквашей, сметаной и яичным желтком. Поставить на
огонь и кипятить до тех пор, пока не отделится сыворотка. Процедить через
марлю. Полученный творог протереть через сито, положить по вкусу сахарный
песок, ванилин, переложить в форму и поставить на холод под пресс.

3 л молока, 3 л простокваши, 3 стакана сметаны, 1 яйцо, сахар и ванилин
по вкусу.


Вареная творожная масса

Влить в сметану взбитые яйца, перемешать постепенно с молоком.
Полученную однородную массу варить на слабом огне до образования сыворотки,
постоянно перемешивая. С помощью марлевого мешочка отделить творог от
сыворотки. Протереть через сито, добавить по вкусу сахар или соль со
специями. Выложить в форму и поставить на холод.
1 л молока, 2 яйца, 1 стакан сметаны.


Творожная масса с вареньем

Свежий творог перемешать с вареньем, добавить сахарный песок, протереть
через сито, влить взбитые яйца, сметану, положить сливочное масло и хорошо
перемешать до получения однородной массы. Переложить в миску, накрыть тонкой
салфеткой и поместить сверху груз. Блюдо готово.

0,5 кг свежего творога, 2 яйца, 60 г сливочного масла, 2 стакана
сметаны, 0,5 стакана нежидкого варенья, 1 столовая ложка сахарного песка.


Заварная сливочная масса

Яичные желтки растереть добела с сахарным песком, развести молоком,
добавить ванилин и подогреть, постоянно помешивая до возможного горячего
состояния, но не кипятить. Положить холодное сливочное масло, нарезанное
мелкими кусочками, размешать, охладить до комнатной температуры и соединить