"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

виноградное вино, и тушить на слабом огне до готовности.
На бульоне, оставшемся после тушения мяса, приготовить соус с
пассерованной пшеничной мукой и томатом-пюре.
При подаче нарезать мясо по 1 - 2 кусочка на порцию, полить соусом,
посыпать зеленью. В качестве гарнира подойдут картофель, овощи, макаронные
изделия.


Говядина, тушенная в пиве с луком

300 г говядины, 200 г репчатого лука, растительное масло для
жарки, горчица, тмин по вкусу, 2 хлебные корки, 1 ч. ложка цедры лимона, 250
мл пива, соль, перец, зелень.

Лук мелко нарезать, смешать с солью, перцем и горчицей. Этой смесью
натереть мясо и дать постоять. Потом мясо быстро обжарить, залить пивом,
добавить тмин, хлебные корки и лимонную цедру. Тушить до мягкости мяса.
Пиво лучше всего брать темное. Если появится горьковатый привкус, можно
добавить чуть-чуть сахара.
На гарнир можно подать рис.


Говядина, тушенная в пиве с овощами

250 г говядины, 100 г овощей, 50 г говяжьего топленого сала, 200 г
красного основного соуса, 150 мл пива, соль, перец, зелень.

Крупные куски говядины от задней ноги или лопатки посыпать солью и
перцем, обжарить на топленом говяжьем сале до образования поджаристой
корочки вместе с морковью, корнем петрушки, сельдерея, репчатым луком. После
этого куски мяса переложить в другую посуду, а противень или сотейник, в
котором жарилось мясо, нагревать до тех пор, пока не выпарится жидкость.
Затем полученный мясной сок развести водой. Обжаренные куски мяса вместе с
овощами поместить в глубокую посуду, залить мясным соком, добавить перец,
красный основной соус (рецепт см. ниже) и пиво. Тушить на слабом огне до
готовности.
При подаче нарезать мясо по 1-2 кусочка на порцию, полить процеженным
соусом, посыпать зеленью петрушки. Гарнир - картофель, морковь, репа,
кабачки и др.


Красный основной соус для мяса

Этот соус используется как основа для приготовления различных
производных красных соусов - с луком, грибами, вином, уксусом, горчицей и
другими продуктами, приправами и специями.
Бульон коричневый - 1 л, маргарин сливочный - 30 г, морковь - 80
г, петрушка (корень) - 20 г, лук репчатый - 40 г, мука пшеничная - 50 г,
томат-пюре - 200 г, сахар - 5 г.