"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

600-800 г говядины, 100 г шпика, 3 луковицы,1 морковь, 1 корень
сельдерея, 2 ломтика ржаного хлеба, 1/2 стакана муки, 3-4 ст. ложки
сливочного масла, 2 стакана бульона, 1/2 стакана сметаны, 2-3 лавровых
листа, 1/2 ч. ложки перца горошком, 4-6 картофелин, зелень петрушки, соль по
вкусу.

Кусок мяса от задней ноги или лопатки нарезать широкими ломтями,
посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования
поджаристой корочки.
Смешать репчатый лук, морковь и корень сельдерея, нашинкованные
соломкой, ржаной хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист, перец
горошком, соль.
Дно кастрюли или глиняного горшка выложить тонкими ломтиками шпика. На
него положить слой из ломтей обжаренного мяса, а на мясо - слой овощной
смеси. Затем снова слой мяса и слой смеси. Продукты залить бульоном так,
чтобы он только покрывал второй слой мяса.
Довести бульон до кипения. Затем поместить все в разогретую духовку.
(Если мясо готовится в горшочках, их следует сразу ставить в духовку.)
Тушить мясо в течение 2 - 2,5 часа под крышкой. За 20-25 минут до окончания
тушения добавить сметану.
К готовому мясу отдельно подать отварной картофель.
Если мясо тушилось в порционных горшочках, то подавать его следует в
них же, посыпав сверху мелко нарезанной зеленью петрушки.


Говяжье жаркое шпигованное

1 кг говядины, 150 г шпика, 3 луковицы, 2 лавровых листа, 5
горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, соль.

Это весьма простой рецепт, не требующий предварительного маринования
мяса в течение нескольких дней. Мясо вымыть, очистить от жил и пленок,
отбить, посолить и дать полежать около часа. При желании можно мясо в это
время нашпиговать шпиком, в таком случае следует заранее приготовить большое
количество мелко нарезанного шпика.
Дно сотейника обложить тонкими ломтиками шпика, сверху положить мясо,
на него черный перец, душистый перец, лавровый лист, а сверху еще ломтики
шпика. Все прикрыть кружками лука и еще раз посолить.
Поставить подготовленное мясо в горячую духовку и жарить, прикрыв
сотейник крышкой, приблизительно в течение 2 часов, периодически поливая
водой.
Нарезать готовое мясо ломтиками, полить соусом, образовавшимся во время
жаренья. К мясу подать хлеб и овощной салат.


Жаpкое по-гусаpски

1 кг говядины, сок 1/2 лимона, 3 ст. ложки муки, 50 г сливочного
масла, 4 сpедней величины луковицы, 30-40 г растительного масла, 30 г