"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

необходимо, солью, перцем, еще раз прокипятить, смешать со сметаной, еще
немного потушить.
Готовые зразы переложить на блюдо, вынув предварительно шпильки или
палочки, полить соусом. Вокруг положить вареный или жареный картофель.
Вместо картофеля можно приготовить рассыпчатую гречневую или перловую кашу
или же макароны. К зразам можно подать соленые огурцы.


Зразы говяжьи а-ля Нельсон

1 кг говядины, 200 г фарша из говядины и свинины, 2 яйца, 50 г
грибов, 50 г шпика, 2 луковицы, растительное масло для жарки, 3 ст. ложки
сухарей, соль, перец.

Кусок говядины порезать полосками и отбить так, чтобы получились тонкие
ломтики мяса. Или же, если возможно, отбить одну большую тонкую отбивную.
Затем заняться фаршем: вбить 2 яйца, хорошо вымешать, положить на
доску, раскатать блином. Сварить грибы, измельчить, прибавить к ним мелко
нарубленный шпик, 2 поджаренные в масле луковицы, 3 ложки сухарей, посолить,
положить перец, выложить фарш на отбивную (отбивные), свернуть в трубку,
перевязать ниткой или скрепить зубочистками, подложить масла и потушить в
кастрюле. Разрезать мясо на 6-8 частей, облить бульоном.


Ринц "Роляде" (зразы по-немецки)

150 г говядины (передняя часть), 35 г свинины, 20 г сливочного
масла, 2 луковицы, 80 г соленых огурцов, 1/2 ч. ложки готовой горчицы,
зелень.

Говядину нарезать по два кусочка на порцию, слегка отбить и смазать
горчицей. Положить на каждый кусочек мяса ломтики соленых огурцов, крупно
нарезанный пассерованный лук, покрыть свиным фаршем, свернуть, как зразы,
завязать ниткой или скрепить шпажкой. Жарить на сковороде, затем уложить в
сотейник, залить водой и тушить до готовности с добавлением пучка зелени.
Подавать с макаронами, морковью или жареным картофелем под соусом,
полученным от тушения.


Зразы с грибной начинкой

1 кг фарша, 2 рубленых отваренных яйца, 40 г сливочного масла, 40
г сваренных грибов (можно сушеных), растительное масло для фритюра.

Телячий или говяжий фарш раскатать в лепешки, нафаршировать смесью из
рубленого отваренного яйца, сливочного масла и сваренных грибов. Придать
котлетам продолговатую форму, обвалять в тертом хлебе и обжарить во фритюре.


Зразы польские