"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

200 г говядины, 25 г топленого масла, 30 г жира, 25 г томат-пюре,
60 г репчатого лука, яйца или грибы, 50 г сухарей, 25 г пшеничной муки,
морковь, петрушка (корень), перец, зелень.

Вначале приготовить фарш: нашинкованный репчатый лук спассеровать на
топленом масле, смешать с пшеничными сухарями, вареными шинкованными яйцами
или с поджаренными белыми грибами, рубленой зеленью петрушки или укропа и
перемешать.
На тонко отбитые плоские куски говядины положить фарш, завернув мясо в
виде маленьких колбасок. Каждую колбаску перевязать нитками, посолить,
обжарить и потушить. Через час вынуть мясо из бульона и удалить нитки. В
бульон, в котором тушилось мясо, добавить томат-пюре, нашинкованные
поджаренные овощи, пассерованную муку и варить 15-20 минут, затем процедить.
Залить этим соусом мясо и тушить при слабом кипении в закрытой посуде до
готовности мяса. При подаче мясо полить соусом.
На гарнир подать гречневую кашу или картофельное пюре.


Зразы с хреном

1,8 кг фарша из говядины, 120 г сала на обжарку, 150 г хрена, 60 г
горчицы столовой, 300 г сухарей, 120 г сливочного масла или маргарина, соль,
перец.

Из говяжьего фарша, соленого, перченого и слегка разведенного водой,
сформовать зразы (продолговатые котлеты). Тертый хрен смешать с горчицей и
молотыми белыми сухарями, в этой смеси обвалять со всех сторон каждую
котлету, обжарить на сковороде, а потом, добавив чуточку воды, накрыть
крышкой и довести до готовности.
Наилучший гарнир к этому блюду - жареный картофель.


Клопс

1 кг говяжьего филея, соль, мука, сливочное масло, черный молотый
перец, лавровый лист, 1 луковица, 3-4 ст. ложки воды, 1/2 стакана бульона,
1/2 стакана сметаны.

Говяжий филей 1 кг весом разрезать на 6 - 8 порций, тонко отбить,
посолить, обвалять в муке. Дно кастрюли смазать маслом, положить черный
перец, лавровый лист, говядину. Пересыпать каждый кусок мяса измельченным
луком, подлить воды, 1/2 стакана бульона; тушить, пока бульон не загустеет,
а мясо не подрумянится. В соус положить 1/2 стакана сметаны.


Шнель-клопс

1,2 кг говядины, соль, мука, 2 луковицы, 100 г сливочного масла,
черный молотый перец, 3 ст. ложки сметаны.