"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

1,2 кг говядины нарезать длинными кусками, отбить, посолить, обвалять в
муке, потушить в сотейнике лук на сливочном масле, добавить мясо, черный
перец, тушить 10 минут, перемешивая. клопс 3 ложки сметаны, прокипятить.
отваренным в соленой воде картофелем.
Положить в Гарнировать


Поджарка кубанская

200 г говядины или 150 г свинины, 150 г репчатого лука, 20 г
томат-пюре или 5 г соуса "Краснодарский", 15 г топленого масла, 150 г
гарнира, соль.

Мясо нарезать кусочками весом 10-15 г, положить на подогретую сковороду
с маслом и жарить до готовности. Затем добавить мелко нашинкованный
пассерованный репчатый лук, томат-пюре или соус "Краснодарский", посолить и
довести до кипения.
Подавать поджарку на той же сковороде, с гарниром или без него.
Гарнировать картофелем и отварными или припущенными овощами, рассыпчатыми
кашами, фасолью, заправленной соусом, макаронами с маслом.


Мясо по-фpанцузски

1 кг отборной говядины, 2 крупные луковицы, 2 крупные картофелины,
маринованные или соленые грибы или огурцы, 250 г майонеза, сыр или 2 яйца,
соль, пряности по вкусу.

Мясо нарезать тонкими полосками поперек волокон, уложить на дно
сковороды, посолить, положить пряности по вкусу. Сверху уложить нарезанный
кольцами лук - 1,5 луковицы; надо, чтобы все мясо было равномерно покрыто.
Смазать все поверху майонезом, на него уложить нарезанный кружочками
картофель, так чтобы равномерно накрыть весь лук, да еще и в два слоя.
Сверху уложить мелко нарезанные грибы или огурцы, затем опять слой лука.
Смазать оставшимся майонезом и посыпать тертым сыром или залить яйцами.
Все поместить в разогретую духовку. Температуру держать сначала 200-250
С, чтобы сыр схватился, а затем снизить до 150 С, чтобы не подгорело. Это
блюдо держат в духовке примерно час. Можно еще снизить температуру и
подержать подольше, тогда мясо станет нежнее.


Говядина, запеченная с сыром

300 г говядины, 10 г топленого масла, 10 г муки, 200 мл бульона,
50 мл белого столового вина, 40 г сыра, толченый мускатный орех, перец,
соль.

Кусок отварной говядины нарезать широкими кусками толщиной 1 см.
Пассеровку (топленое масло и мука) разбавить бульоном, влить белое столовое