"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

вино, кипятить, помешивая, 5-6 минут, посолить, добавить перец и толченый
мускатный орех. Вылить половину этого соуса в посуду для запекания, посыпать
тертым сыром, уложить туда ломтики мяса, залить соусом и вновь посыпать
тертым сыром.


В духовку поставить за 8-10 минут до подачи на стол.
Мясо жареное закусочное

1-1 1/2 кг говядины, 1/2 стакана бульона, топленое масло, горчица
столовая, соль, перец по вкусу.

Кусок мяса посыпать солью, натереть молотым красным или черным перцем,
обмазать тонким слоем горчицы, положить кусок на обильно смазанную маслом
или жиром сковороду и обжаривать на плите, периодически переворачивая кусок.
После этого на противень налить бульон, положить обжаренный кусок мяса и
поставить в духовку. Изредка переворачивая, жарить около часа. После
охлаждения нарезать ломтиками и выложить на блюдо.
На гарнир приготовить салат из свежей капусты, нашинкованной редьки или
зеленого лука.


Солянка по-грузински

300 г говяжьего филе, 50 г жира, 1 луковица, 2 соленых огурца, 25
г томат-пюре, 5 г винного уксуса, 5 г пшеничной муки, 10 г каперсов,чеснок,
перец, соль.

Мясо нарезать мелкими кусочками, посыпать солью, перцем, обжарить
вместе с луком, добавить томат-пюре, затем муку, спассеровать, развести
водой до полужидкого состояния, заправить чесноком, винным уксусом. Затем
добавить огурцы, каперсы, перец и тушить до готовности.


Крученики из говядины волынские

250 г говядины (боковая и наружная части задней ноги), 200 г
белокочанной свежей капусты, 1 луковица, 15 г томат-пюре, 10 г жира, 30 г
сала-шпик, мука пшеничная, соль.

Порционные куски говядины отбить и посолить, затем положить на них
тушенную в томат-пюре капусту, завернуть, перевязать ниткой, запанировать в
муке и обжарить. После этого уложить крученики в сотейник, покрыть тонкими
ломтями шпика, залить водой и тушить до готовности.
Подавать с ломтиками сала-шпик, полив соком, образовавшимся при
тушении.
Такое же блюдо можно приготовить из свинины.


Закуска костромская