"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

Для заливного: 350 г отварной говядины, 1 стакан мясного бульона,
20 г желатина.
Для рулетиков: 150 г сыра, 100 г колбасы.
Для украшения: 2 огурца, 2 помидора, зелень петрушки, ягоды.

В холодную воду (около 1/2 стакана) всыпать, помешивая, желатин и
оставить его для набухания на 3-4 часа.
В горячий бульон положить размоченный желатин и размешать его до
полного растворения. Налить полученное желе тонким слоем в формочки,
положить порезанную мелкими кубиками отварную говядину, залить оставшимся
желе, дать остыть и поставить в холодильник для полного застывания.
Вынуть формочки с заливным из холодильника, погрузить их на 2/3 высоты
на несколько секунд в горячую воду, встряхнуть и выложить на блюдо.
Колбасу нарезать соломкой, завернуть в тонкие ломтики сыра и положить
на блюдо рядом с заливным.
Украсить ломтиками огурцов и помидоров, ягодами и зеленью. Отдельно
подать хрен или майонез.


Котлеты "Софи"

300 г телятины, 100 г ветчины, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного
масла, 1/2 ст. ложки лимонного сока, 1/3 стакана сливок, черный молотый
перец, соль по вкусу.

Кусок телятины разделить на порционные куски толщиной 1,5-2 см, хорошо
отбить, посыпать солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком. На каждую
отбивную положить ломтик ветчины и сваренного вкрутую яйца, свернуть мясо
рулетом и перевязать ниткой. Жарить на сливочном масле около 10 минут. Затем
в сковороду, где готовится мясо, добавить сливки, закрыть крышкой, довести
до кипения и держать на огне еще 5-7 минут.


Говяжьи полоски с брынзой

1 кочан листового салата, 3 помидора, 1 пучок укропа, 200 г
шампиньонов, 1 луковица, 150 г брынзы, 250 г говяжьего филе, соль, перец,
паприка, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки уксуса, щепотка сахара,
кресс-салат, растительное масло.

Салат, помидоры и укроп помыть. Кочан салата разделить на листья.
Помидоры разрезать на четыре части, укроп измельчить, шампиньоны
нарезать кружками, лук - кольцами. Положить все на листья салата.
Брынзу нарезать кубиками. Филе нарезать на тонкие полоски, обжарить в 2
ст. ложках растительного масла. Приправить черным и красным перцем,
посолить.
Смешать горчицу, 8 ст. ложек растительного масла, уксус, соль, перец и
сахар, сбрызнуть этим соусом листья салата. Полоски филе, сыр и кресс-салат
положить сверху.