"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

Гуляш в котелке (по-венгерски)

400 г мяса, 300 г картофеля, 1 головка чеснока, красный перец,
помидоры, соль.

Мясо говядины нарезать небольшими кусочками и посолить. Затем положить
на сковородку и обжарить, посыпав красным перцем. Затем добавить картофель,
залить водой, поставить на медленный огонь и тушить в течение часа. В конце
положить помидоры и чеснок.


Гуляш по-капошварски

500 г мякоти говядины, 50 г жиpа, 2 луковицы, 1 ст. ложка
томат-пасты, 1 ст. ложка муки, 100 г сметаны.

Мясо нарезать на кубики, обжарить до румяной корочки в горячем жиру.
Желательно мясо жарить не все сразу, а частями, поскольку иначе
выделяется много сока и ухудшается вкус. Затем переложить обжаренное мясо в
глубокую посуду (утятницу), посыпать солью, перцем, положить томат-пасту,
долить горячей воды и тушить под крышкой почти до готовности.
Для соуса: отдельно обжарить лук, добавить муку. Как только мука
пожелтеет, подливать понемногу воду. Этим соусом залить мясо и тушить до
готовности.
Затем добавить сметану и довести до кипения.
На гарнир подать отварной картофель, овощной салат.


Паприкаш дин карне (гуляш с красным перцем)

120 г говядины, 10 г говяжьего жира, 20 г репчатого лука, 15 г
томат-пюре, 5 г пшеничной муки, красный молотый перец, чеснок, соль.

Предупреждаем, что далеко не каждый ваш гость способен восторгаться
вкусом перца чили, и хотя за время варки он значительно потеряет остроту,
все же надо соблюдать умеренность в его употреблении.
Мясо нарезать кусками весом по 15 - 25 г, обжарить до образования
корочки и тушить в сотейнике, добавив воду, пассерованный лук, томат-пюре,
муку, соль, чеснок, перец.
Гарнир - из овощей, круп или макаронных изделий.


Говядина духовая с луком

150 г говядины, 5 г топленого сала, 100 г картофеля, 50 г моркови,
50 г репы и брюквы, 30 г лука, 15 г томата или 50 г сметаны, 5 г муки,
специи.