"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

Нарезать говядину порционными кусками, слегка отбить их, обжарить на
жире с луком. Морковь, репу, брюкву и картофель нарезать дольками. В
глиняный горшок или другую посуду сложить обжаренное мясо, добавить мясной
сок, немного воды, соль, подготовленные овощи и тушить в духовке до
готовности. Часть жидкости отлить, развести ею обжаренную муку и влить
обратно.
Добавить томат или сметану, специи (лавровый лист, перец, гвоздику,
корицу, мяту) и довести до готовности.


Мясо духовое с грибами

600 г говядины без костей, 3 ст. ложки сливочного масла или
маргарина, 0,5 л мясного бульона, 200 г свежих или 40 г сухих грибов, 4
луковицы, 6-8 картофелин, 1-2 моркови, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки
томатного соуса, соль, черный перец горошком, зелень петрушки или укропа.

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить на хорошо разогретом
масле, влить немного мясного бульона, добавить томатный соус и тушить под
крышкой на слабом огне 10-15 минут.
Свежие грибы промыть и порезать. Сухие грибы предварительно размочить в
холодной воде в течение 3-4 часов. Лук мелко порезать и обжарить вместе с
грибами на масле. Морковь нарезать тонкой соломкой, картофель - кубиками.
Переложить мясо вместе с бульоном, в котором оно тушилось, в
керамические или глиняные горшочки. Добавить обжаренные лук и грибы,
морковь, картофель, соль, перец, залить оставшимся бульоном, положить
сметану. Накрыть горшочки крышками, поставить в духовку и тушить до
готовности.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или
укропа.


Тушенина (душенина)

800 г огузка, 1 луковица, 1/2 корня сельдерея, 1 морковь, 1 корень
петрушки, говяжьи кости, телячьи почки, бульон, сливочное масло, соль, перец
по вкусу.

От огузка отделить кости и тушить на масле с луком, сельдереем,
морковью, корнем петрушки. На дно кастрюли положить раздробленные кости и
телячьи почки, облитые бульоном, маслом, добавить измельченный огузок,
коренья и тушить до готовности в течение 3-4 часов. Душенину поливать
собственным соком.


Душенина а-ля Речь Посполита

800 г говядины, 100 г шпика свиного, красный молотый перец, 3-4
сушеных грибка, 1 луковица, 5-6 красных помидоров, 1/2 стакана муки, зелень,
соль.