"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

Горох или фасоль, предварительно замоченные, варить вместе с колбасой и
копченым салом. В другой кастрюле варить баранину и говядину, а через
полчаса после начала варки туда же положить курицу. За полчаса до готовности
мясо посолить, добавить нарезанные овощи, после них - помидоры и варить до
готовности. Мясо и колбасу, нарезанные ломтями, и куски курицы выложить на
подогретое блюдо, вокруг положить овощи.
Бульон подать отдельно со свежей булкой. К мясу можно подать острый
томатный соус.


Бефстроганов (говядина по-строгановски)

500 г филе говядины, 3 луковицы, 3 ст. ложки сливочного масла, 1
зеленый перец, 250 г свежих грибов, соль и перец, 0,5 стакана сметаны или
жирных сливок с 1 ч. ложкой лимонного сока, измельченная петрушка.

Тщательно измельчить лук и поджарить его в большой сковороде на
половине сливочного масла до бледно-золотистого цвета. Нарезать перец
полосками, грибы - тонкими ломтиками. Положить грибы и перец на сковороду и
поджарить в течение 5 минут. Нарезать мясо полосками длиной 5 см и толщиной
0,5 см и поджарить его в течение 4 минут на оставшемся сливочном масле,
часто переворачивая. Добавить к мясу лук, грибы и перец, посолить,
поперчить, перемешать со сметаной. Подогреть, но ни в коем случае не
кипятить. Украсить измельченной петрушкой.


Мексиканское рагу из говядины

500 г говядины, 1 луковица, 3 дольки чеснока, 2 ст. ложки
томат-пасты, 1/2 стакана красного вина, паприка, чили, 1 банка (400 г)
фасоли, соль.

Мелко порезать репчатый лук и чеснок, обжарить. К ним добавить рубленое
мясо (можно применить и фарш), обжаривать в течение 10 минут.
Порезать паприку и чили, смешать с томат-пастой, красным вином,
посолить и туда же выложить содержимое банки консервированной фасоли (хотя
фасоль, конечно, можно сварить и самостоятельно).
Смешать все это с мясом и тушить 20 минут.


Телятина


Отварная телячья грудинка с рисом

800 г телячьей грудинки, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки,
1 стакан риса, 1/2 лимона, 3-4 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки,
2-3 лавровых листа, 1/2 ч. ложки перца горошком, соль по вкусу.

Мясо нарезать на куски весом около 100 г, мякоть надрезать вдоль ребер,