"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

прожарить. Жаркое с луком пропустить через мясорубку, смешать с гречневой
кашей, сваренным вкрутую рубленым яйцом и зеленью петрушки или укропа.
Уложить фарш в карман грудинки, края зашить.
Грудинку натереть солью, перцем и зажарить в духовке, поливая
выделяющимся при жарке мясным соком.
Готовую грудинку нарезать на куски, уложить на блюдо. Рядом уложить
жареный картофель, украсить зеленью петрушки или укропа.


Котлеты отбивные телячьи

500 г телячьей корейки, 1 яйцо, 1/2 стакана сухарей и 2 ст. ложки
масла, соль, перец.

Телячью корейку обмыть, очистить и нарезать котлеты (с реберной
косточкой). Каждую котлету слегка отбить, посолить, посыпать перцем, смочить
во взбитом яйце и обвалять в сухарях.
Подготовленные котлеты положить на разогретую сковороду с маслом и
обжарить с обеих сторон до образования корочки (в течение 15-20 минут).
Готовые котлеты положить на блюдо и полить растопленным маслом.
На гарнир можно подать жареный картофель, пюре или различные овощи,
заправленные маслом (морковь, кукурузу, цветную капусту, зеленый горошек и
др.). Таким же способом можно приготовить котлеты натуральные, т. е. не
обваливая их в сухарях. В этом случае котлеты поливают соком, образовавшимся
при жарке.


Отбивная из телятины по-милански

160 г телятины, 1/2 яйца, сухари, сыр тертый, 10 г сливочного
масла, 10 г растительного масла, соль, перец.

Яйцо взбить, смешать с растительным маслом, посолить, поперчить;
смоченную в этой смеси отбивную обвалять в сухарях и тертом сыре. Жарить
отбивную в смеси растительного и сливочного масла, взятых поровну. На гарнир
подать макароны по-милански и томатный соус.


Эскалоп из телятины

160 г телятины, 20 г ветчины, 1/2 яйца, 10 г сливочного масла,
сухари, соль.

Ломти телячьего филе отбить, посолить, смочить во взбитом яйце,
запанировать в сухарях и жарить на сливочном масле до золотисто-кирпичного
цвета. Подать эскалоп с обжаренными на рашпере ломтиками ветчины, полив
прогретым сливочным маслом.


Зразы из телятины