"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

Телятина с йогуртом по-турецки

150 г телятины, 30 г репчатого лука, 50 г свежих грибов, 15 г
сливочного масла, 20 мл сливок, 25 г йогурта, мука, черный и красный молотый
перец, соль.

Телятину нарезать полосками шириной 2,5 см и толщиной не более 0,8 см,
приправить перцем и солью и жарить на сильном огне в сливочном масле, после
чего смешать с обжаренными грибами и луком.
Положить на сковороду сливочное масло, добавить муку, слегка поджарить
ее, влить сливки и немного воды, размешать, довести до кипения, приправить
солью и красным перцем и медленно вливать взбитый венчиком йогурт. Не доводя
до кипения, подогреть, положить мясо и грибы, хорошо перемешать - блюдо
готово к подаче.


Токана с телятиной

200 г телятины, 10 г топленого сала, 50 г репчатого лука, 10 мл
красного вина, 100 мл мясного бульона, 5 г томат-пюре, 5 г муки, чеснок,
черный молотый перец, соль.

Телятину нарезать мелкими кусочками, обжарить в растопленном сале,
добавить мелко нарезанный лук и муку. Когда мука порозовеет, постепенно
влить вино и мясной бульон. Добавить томат-пюре, натертый чеснок, соль,
перец и поставить тушить на 1,5 часа в духовку. Токана должна быть хорошо
потушена.
Подавать с гренками из белого хлеба.


"Грибки" из запеченной телятины с лазанками

800 г телятины, соль, 1 луковица, панировочные сухари, сливочное
масло.
Для лазанок: 3 стакана муки, 2-3 желтка, 1/2 стакана воды, 1 ч.
ложка соли, 2-3 луковицы, зелень петрушки.

Порезать телятину тонкими полосками, посолить, посыпать измельченным
луком и сухарями, положить 2 ложки масла, тушить.
Приготовить четырехугольные лазанки. Они делаются из обычного теста (3
стакана муки, 2-3 желтка, 1/2 стакана воды, 1 ч. ложка соли), опустить их в
под-соленый кипяток и варить 15 минут. 2-3 луковицы поджарить в масле,
смешать с лазанками, подрумянить и подсушить в духовке. Посыпать лазанки
петрушкой. Намазать кастрюлю маслом, посыпать сухарями, положить ряд лазанок
и ряд телятины и так доверху. Запечь в духовке, выложить на блюдо в виде
пудинга.