"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

Телятина, тушенная по-ирландски

200 г телятины, 10 г сливочного масла, 15 г репчатого лука, 10 г
лука-порея, 10 г корня сельдерея, 10 г моркови, 120 г картофеля, 80 г
капусты, перец, соль.

Телятину нарезать кубиками, 5-10 минут бланшировать в кипящей воде,
затем промыть холодной водой. Лук репчатый и лук-порей, сельдерей (корень),
морковь, нарезанные ломтиками, положить в сильно подогретый жир и обжарить.
Добавить мясо, посыпанное солью и перцем, все перемешать и продолжать
жарить до тех пор, пока кусочки мяса слегка не зарумянятся. Влить столько
воды, чтобы мясо было покрыто ей, и в закрытой посуде тушить до
полуготовности, периодически помешивая. Затем положить картофель, нарезанный
ломтиками, свежую капусту (нарезанную мелкими шашками и бланшированную) и
все продолжать тушить на слабом огне до готовности.
Подавая на стол, полить соусом, полученным при тушении.


Пилав из телятины

1 кг телятины, 1/2 ст. ложки муки, 1/2 ст. ложки сливочного масла,
1 луковица, 1/2 стакана сметаны, 2 стакана бульона, зелень укропа,
петрушки,2 ст. ложки мелких маринованных шампиньонов, 3 ст. ложки маринада
от шампиньонов, соль, рис.

Приготовить поджарку из муки, масла и 1 луковицы, влить 1/2 стакана
сметаны, 2 стакана бульона, размешать, вскипятить, процедить. Положить в
бульон зелень укропа и петрушки, прибавить 2 ст. ложки мелких маринованных
шампиньонов, 3 ст. ложки маринада от шампиньонов, всыпать в бульон
нарезанную кусочками телятину, проварить, посолить. Выложить на блюдо,
смешать с вареным рисом и сверху покрыть слоем риса, поставить в духовку,
чтобы пилав подрумянился.
Подавая на стол, обильно полить соусом из пилава.


Телятина заливная

30 г желатина, 500 мл говяжьего бульона, 500 г телятины отварной,
черный перец, соль, 100 мл белого вина, 300 г моркови, яйца, колбаса,
соленые огурцы, зелень петрушки.

Размочить желатин в холодном мясном бульоне, добавить черный перец,
соль и поставить на слабый огонь, чтобы желатин окончательно растворился.
Как только закипит, добавить белое вино и снять с огня. Формы сполоснуть
холодной водой, налить в них немного желе, чтобы застыло. В это время
нарезать отварную морковь кружочками, а мясо - тонкими полосками. Когда желе
станет твердым, положить сверху петрушку, морковь и мясо, залить оставшимся
желе и поставить в холодное место. Для украшения можно использовать вареные
яйца, колбасу, соленые огурцы.