"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

80 г баранины, 10 г маргарина, 180 г картофеля, 25 г репчатого
лука, 25 г репы, 25 г моркови, 10 г томат-пюре, красный молотый перец,
зелень, соль.

Баранину нарезать кусочками весом 20-25 г и обжарить в сильно нагретом
жире, затем добавить нашинкованный соломкой лук, молотый красный перец,
соль, а через некоторое время нарезанные мелкими кубиками репу и морковь и
продолжать пассерование. Добавив томат-пюре, пассеровать еще 10-15 минут,
затем влить воду, положить картофель, нарезанный крупными кубиками, и варить
до готовности.
При подаче каурму заправить перцем и посыпать зеленью.


Кюфта-шурпа (суп с мясными колбасками)

75 г баранины, 100 г костей, 20 г риса, 10 г сала, 20 г гороха, 25
г моркови, 1/4 яйца, 50 г картофеля, 40 г помидоров или 10 г томат-пюре, 25
г репчатого лука, перец, соль.

Вначале сварить костный бульон. Горох залить костным бульоном и варить
до полной готовности.
Мясо дважды пропустить через мясорубку, смешать со сваренным до
полуготовности рисом, заправить по вкусу солью, перцем и добавить яйцо; из
массы разделать кюфту в форме сарделек, в бульон с горохом положить
картофель, довести до кипения, добавить пассерованный лук и морковь, кюфту,
помидоры или томат-пюре и варить до готовности.


Каурмо-шурбо (суп бараний)

500 г баранины, 150 г репчатого лука, 250 г моркови, 750 г
картофеля, 75 г бараньего сала, 200 г помидоров, 2 шт. болгарского перца, 1
пучок зелени, соль, перец по вкусу.

Это блюдо, также называемое просто шурпой, весьма популярно в Средней
Азии и на Кавказе, поскольку вкусно, питательно и несложно в приготовлении.
Мякоть баранины нарезать кусками по 40-50 г, обжарить в котле на сале
до образования румяной корочки, добавить нарезанный соломкой репчатый лук,
морковь и жарить еще 5 - 7 минут. Можно положить помидоры или томат-пасту.
После этого в котел налить холодную воду, довести до кипения и варить
на медленном огне. За 30 минут до готовности положить картофель, шинкованный
болгарский перец, специи. Готовое шурбо посыпать зеленью.
В шурбо можно добавить репу, тыкву. Отварное мясо, картофель можно
подавать отдельно на блюде.


Догрома-чорба (густой бараний суп)

80 г баранины, 35 г бараньих почек, 35 г сердца, 15 г легкого, 10
г топленого масла, 15 г томат-пюре, 60 г репчатого лука, 200 г чурека,