"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

специи, соль.

Баранину, почки, сердце, легкое варить с добавлением соли, перца,
томат-пюре; затем мясопродукты вынуть и мелко нарезать. Чурек разломать на
кусочки, лук репчатый нашинковать. Мясо, чурек и пассерованный на масле лук
перемешать, залить бульоном и довести до готовности.


Бараний окорок запеченный

160 г баранины, 5 г репчатого лука, 5 г моркови, 10 г топленого
масла, 10 г сметаны, уксус, зелень, перец, соль.

Бараний окорок мариновать в уксусе с нарезанным кольцами репчатым луком
в течение 4-6 часов, затем натереть солью, обжарить на сковороде до
образования румяной корочки, смазать сметаной, добавить пассерованную
морковь и поставить в жарочный шкаф.
Готовое мясо нарезать на порции и подать с гречневой кашей, солеными
огурцами, посыпав укропом.


Говурма (жареная баранина по-среднеазиатски)

200 г баранины, 20 г бараньего сала, 35 г репчатого лука, перец,
зелень петрушки, укроп, соль.

Баранину без костей нарезать кусочками по 25- 30 г, посыпать солью и
перцем и поджарить до готовности.
Подавать, посыпав зеленью и пассерованным луком. Говурма используется и
для приготовления других блюд.


Баранина,запеченная в мяте

1,5 кг баранины (седло, бараний окорок, лопатка), 1 пучок мяты,
1/3 стакана уксуса, 1/2 стакана воды, 3 ст. ложки растительного масла, 2
головки чеснока, 1 веточка тимьяна, соль, перец.

Вымыть мяту и оборвать с нее листья. Посолить и поперчить со всех
сторон мясо и полностью покрыть его листьями мяты. Положить сверху веточку
тимьяна. Чтобы листья не ссыпались, обвязать сверху кулинарной нитью. На
противень влить 2 ст. ложки растительного масла, положить мясо и смазать его
еще одной ложкой растительного масла. Поставить мясо в разогретую до 200 C
духовку на 15 минут, затем прибавить уксус, воду, разломанный на зубки, но
не очищенный чеснок. Запекать в течение 40-45 минут. Как только мясо будет
готово, выключить духовку и не открывать ее еще 10 минут. Мясо будет сочным.
Подавать баранину лучше с фасолью, но можно и с картофелем, рисом,
овощами.