"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

поджаренным в масле картофелем, отварными морковью, зеленой фасолью и
цветной капустой. Мясо полить соком, в котором оно запекалось.


Грудинка молодого барашка, жаренная на решетке

200 г баранины, 10 г репчатого лука, 10 г моркови, 10 г корня
сельдерея, черный молотый перец, масло сливочное, сухари, мука.

Порционный кусок грудинки положить в кастрюлю, залить водой, добавить
коренья и варить до мягкости.
Сваренное мясо вынуть из бульона, осторожно отделить кости и положить
мясо под легкий пресс, чтобы придать куску плоскую форму; посыпать черным
перцем и мукой, обмакнуть в растопленное сливочное масло, запанировать в
сухарной крошке и обжарить на решетке.
Гарнировать пюре из картофеля или шпината. Отдельно подать томатный
соус.


Спинка молодого барашка, жаренная на решетке (по-бразильски)

200 г баранины, 10 г оливкового масла, черный молотый перец, соль.

Спинную часть тушки молодого барашка разрезать поперек позвоночника
так, чтобы на каждый кусок мяса приходилось по одному позвонку. Посолить по
вкусу, посыпать черным перцем, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на
решетке.


Кавурдок (жаркое по-таджикски)

150 г баранины, 200 г картофеля, 60 г репчатого лука, 40 г
моркови, 75 г свежих помидоров, 15 г жира, зелень, 20 г болгарского перца,
специи, соль.

Это популярное блюдо азиатской кухни имеет в разных языках разные
названия: "кыурдак" по-казахски, "каурдак" по-узбекски, имеется и русский
аналог - "кавардак", слово, обозначающее невообразимый беспорядок, в данном
случае это смесь различных продуктов, которые, протушившись, обмениваются
изысканными полутонами своего вкуса.
Баранину (грудинку, корейку, лопатку) порубить кусочками по 40-50 г,
обжарить до образования румяной корочки, добавить нарезанные соломкой лук и
перец, морковь (дольками), помидоры и обжарить все вместе, затем положить
картофель, залить водой, тушить под крышкой до готовности (бульон должен
покрывать картофель).
При подаче посыпать зеленью.


Баранина молодая с рисом по-сирийски