"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

150 г молодой баранины, 60 г риса, черный молотый перец, зелень
петрушки, мята, лавровый лист, соль.

Баранину нарезать крупными кусками, залить водой, посолить, добавить
лавровый лист, молотый черный перец и варить, пока мясо не станет мягким,
удаляя с поверхности бульона пену.
Перебранный и промытый рис высыпать на сковороду, на него уложить
сваренное мясо, залить 100 мл бульона, посыпать мелко нарезанной зеленью
петрушки, мятой, черным перцем и запекать в духовке до готовности риса.


Грудинка баранья по-флорентийски

250 г бараньей грудинки, 160 г шпината, 40 г помидоров, 75 г
томатного соуса, 15 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.

Из грудинки удалить кости, затем тыльной стороной ножа распрямить ее и
приправить солью и перцем.
Шпинат отварить, обжарить на сливочном масле и покрыть им мясо, сверху
положить разрезанный пополам помидор. Мясо свернуть, перевязать нитью и
жарить в жарочном шкафу, часто поливая жиром. Добавить томатный соус,
кипятить его несколько минут с грудинкой и процедить. Грудинку нарезать
ломтиками и гарнировать шпинатом и картофелем.
Отдельно подать соус.


Барашек с холодным соусом из йогурта

1,2 кг бедра барашка (без кости, в форме рулета), 2 зубчика
чеснока, соль, перец, 2 ст. ложки топленого масла, 1 пучок мелиссы, 500 г
сливочного йогурта, 4-5 ст. ложек минеральной воды.

Нагреть духовку до 200 С. Очистить чеснок. Один зубчик мелко порубить.
Мясо натереть солью, черным перцем и вторым зубчиком чеснока.
Мясо положить на сковороду и обжарить со всех сторон в топленом масле.
Затем положить на решетку в духовку и жарить 60 минут над посудой для
стекания жира. Затем мясо завернуть в алюминиевую фольгу и оставить в
выключенной духовке на 35 минут.
Мелиссу помыть и нарезать узкими полосками. Смешать с порубленным
чесноком и йогуртом. Соус можно разбавить минеральной водой. По вкусу
добавить специи.
Подавать бедро барашка с соусом. На гарнир - запеченный картофель и
фасоль.


Баранина в вине

1,2-1,3 кг молодой баранины, 3 луковицы, по 1 пучку зеленого лука,
эстрагона, кинзы, петрушки, укропа, 1 стакан белого сухого вина, красный
молотый перец, соль.