"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

Молодую баранину нарезать кусочками и уложить на дно посуды. Сверху
положить нарезанный репчатый лук, затем слоями зеленый лук и зелень
(эстрагон, кинзу, петрушку, укроп). Залить все стаканом белого вина. Соль,
красный молотый перец положить по вкусу. Воды налить столько, чтобы лишь
прикрывала мясо.
Посуду плотно закрыть крышкой и тушить час на маленьком огне. Через час
снять крышку и перемешать.


Ланкаширский обед в одном блюде

500 г баранины (шейка), 200 г картофеля, 2 луковицы, 100 г свежих
грибов, 100 г почек, 1 ст. ложка сливочного масла, 300 мл бульона, черный
молотый перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками и удалить с него излишний жир.
Подготовить почки: разрезать вдоль, удалить протоки и очень хорошо промыть в
проточной воде. Затем картофель нарезать кружочками, лук измельчить, а грибы
разрезать на половинки.
Все продукты уложить слоями в глубокую посуду с толстым дном (картофель
положить сверху). Каждый слой посыпать солью и перцем. Масло растопить и
влить вместе с бульоном, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 3
часов, периодически встряхивая, чтобы не пригорел нижний слой.


Жаркое из баранины по-крымски

150 г баранины, 50 г яблок, 20 г репчатого лука, 5 г томат-пасты,
20 г сливочного топленого масла, 300 г картофеля, 20 г изюма, 10 г сметаны,
5 мл портвейна.
Для теста: 90 г пшеничной муки, 1/4 яйца, 10 мл воды.

Баранью грудинку порубить на куски, обжарить, залить сметаной,
смешанной с томат-пюре, и тушить 8-10 минут. Яблоки, нарезанные дольками,
два кусочка мяса, жареный картофель, пассерованный лук уложить в горшочек,
залить соусом, в котором мясо тушилось, добавить промытый изюм и вино,
закрыть горшочек тестом и поставить в духовку на 8-10 минут. Подавать в
горшочках.


Айриш стью (ирландская баранина с картофелем)

150 г баранины, 150 г картофеля, 80 г репчатого лука, зелень
петрушки, лавровый лист, перец черный молотый, тмин, соль.

Баранину нарезать кусочками, посыпать солью, перцем, тмином, мелко
нашинкованным репчатым луком, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она
полностью покрыла мясо, и варить на слабом огне под крышкой до
полуготовности. Добавить нарезанный брусочками картофель, остаток лука и