"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

довести до готовности. Мешать нельзя, можно только встряхнуть кастрюлю.
Картофель должен развариться и образовать густой соус.
Перед подачей всыпать рубленую зелень. Подавать блюдо на стол в той же
кастрюле.


Баранина в маринаде

1,5-2 кг баранины (окорок), 50 г копченого сала, 1 ст. ложка
смальца, 1-2 ст. ложки сметаны, соль.
Для маринада: 1 стакан белого сухого вина или слабого раствора
винного уксуса, 1 луковица, перец, соль.

Кусок баранины обмыть и положить на 1-2 дня в маринад. Потом вынуть из
маринада, нашпиговать 50 г копченого сала, посолить и зажарить в духовке,
добавив ложку смальца, периодически поливая процеженным маринадом. Когда
баранина поджарится, полить 1 - 2 ст. ложками сметаны и поставить еще на 5
минут в духовку. На гарнир можно подать клецки.


Ребрышки бараньи с рисом

1 кг бараньих ребрышек, 50 г смальца, 50 г моркови, 2-3 луковицы,
корень сельдерея, петрушка, сок 1 лимона, 1 ч. ложка муки, 100 г тертого
пармезана, гарнир.

Поджарить с обеих сторон на смальце бараньи ребрышки до румяной
корочки, потом тушить до мягкости под крышкой, непрерывно поливая сначала
водой, а потом образовавшимся соком, добавить морковь, сельдерей, петрушку,
лук и лимонный сок, смешанный с водой. Когда ребрышки будут готовы, нарезать
на порции. Образовавшийся соус посыпать мукой, прокипятить и процедить.
Положить на блюдо горкой тушеный рис, посыпанный тертым пармезаном.
Положить вокруг риса ребрышки и полить процеженным соком.


Баранина отварная (по-грузински)

600 г баранины, 6 картофелин, 4 луковицы, 1 стакан стручковой
фасоли, 2 помидора, 1 баклажан, по 1/2 корня петрушки, сельдерея, соль,
черный молотый перец, зелень петрушки или кинзы.

Баранью лопатку помыть, нарезать на куски по 3-4 на порцию, сложить в
горшочек вперемешку с кружочками сырого лука, кусочками сырого картофеля,
баклажанов, стручковой фасоли (можно использовать также фасоль или горох в
зерне). Сверху положить корни петрушки и сельдерея, связанные в пучок. Все
посолить, поперчить, залить горячей водой так, чтобы она только покрыла
продукты, поместить в духовку и варить при слабом кипении до готовности,
периодически снимая пену; в конце положить дольки красных помидоров.
Горшочек с готовой бараниной вынуть из духовки, удалить пучок белых
корней, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки. Подать