"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

баранину в том же горшочке, можно разложить по тарелкам.


Вак бэлиш с рисом и мясом

90 г дрожжевого теста, 70 г мяса, 10 г риса, 20 г репчатого лука,
15 г топленого масла, бульон, 1/4 яйца, сливки, перец, соль.

Жирную баранину или говядину мелко нарезать и смешать с отварным рисом
(рассыпчатым), мелко нарезанным луком, перцем, солью и небольшим количеством
топленого масла. Из дрожжевого теста раскатать лепешки величиной с чайное
блюдце. На середину лепешки положить начинку, края приподнять и защипать в
сборочку, оставляя в середине отверстие величиной с пятикопеечную монету,
которое нужно закрыть шариком из теста.
Изделия оставить на расстойку, смазать льезоном и поставить выпекать в
нагретую духовку. Через 15- 20 минут противень вынуть, влить через отверстия
бульон, закрыть шариками отверстия и продолжать выпечку.


Жаркое "Казань"

200 г баранины, 150 г картофеля, 25 г репчатого лука, 10 г соуса
"Краснодарский", 100 мл бульона, 20 г топленого масла, 20 г чернослива,
лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Баранину нарезать кусочками весом 40-50 г и слегка обжарить до
полуготовности, нашинкованный репчатый лук спассеровать, чернослив промыть
холодной водой. Подготовленные продукты сложить в глиняный горшочек в таком
порядке: внизу баранина, затем картофель, чернослив, лук, соус
"Краснодарский", топленое масло, соль, специи. Влить бульон и поставить
горшочек в духовку на 40-50 минут.


Рагу из баранины

500 г баранины, 600 г картофеля, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1
репа, 1 луковица, 2 ст. ложки томат-пюре и столько же масла, соль, 1 ст.
ложка муки, лавровый лист, перец, зелень.

Обмытую баранину (грудинку или лопатку), удалив из нее трубчатые кости,
разрубить на куски, посыпать солью и обжарить на сковороде. Перед самым
окончанием жаренья баранину посыпать столовой ложкой муки. После этого
баранину сложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, залить 2-3 стаканами
горячей воды и поставить тушить на легкий огонь.
Через 1,5-2 часа (молодую баранину - через 45 минут) после начала
тушения переложить баранину в неглубокую кастрюлю и добавить очищенные
овощи - морковь, корень петрушки, лук, репу, картофель, а также лавровый
лист (1 - 2 листика) и 6-8 горошин перца; залить все это процеженным соусом,
полученным при тушении, и вновь поставить тушить на 30 минут.
Готовое рагу переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью