"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

или укропом.


Пилав из баранины

800 г бараньей грудинки, 2 луковицы, 400 г риса, растительное
масло, томат, лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Баранью грудинку порубить поперек костей, разрезать по костям.
Нашинкованный лук поджарить в масле на глубокой сковородке. Как только он
начнет подрумяниваться, выложить в сковородку нарезанную баранину, посолить,
поперчить, влить немного воды, закрыть крышкой и поставить на небольшой
огонь тушить в собственном соку. Когда баранина сверху зарумянится, а внутри
будет еще сыроватая, добавить к ней весь сырой рис, просушенный на
полотенце, масло, залить водой так, чтобы она покрыла только рис. Накрыть
сковородку крышкой и поставить в духовку.
Варить до мягкости баранины. Добавить томат, обжаренный в масле,
лавровый лист, осторожно перемешать, чтобы не помять рис. Подержать еще
немного в духовке с томатом и подавать.
Примечание: рис в пилав надо класть непременно сухим, иначе он
получится вязким.


Баранина, тушенная с овощами

500 г баранины, 600 г картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 1 репа,
200 г капусты, соль, лавровый лист, перец,гвоздика,зелень.

Баранину хорошо обмыть, нарубить небольшими кусками и, не удаляя
костей, сложить в кастрюлю и залить 2 - 3 стаканами горячей воды. Кастрюлю
накрыть крышкой и поставить на огонь.
Как только вода закипит, добавить 2-3 картофелины, соль и варить 1 час.
После этого баранину переложить шумовкой в неглубокую кастрюлю; сверху
баранины положить очищенную и промытую капусту, нарезанную кубиками,
морковь, лук, репу и картофель, нарезанные дольками, лавровый лист (1-2
листика), 5-8 горошин перца и 4-5 штук гвоздики. Из бульона вынуть сваренный
картофель, протереть его сквозь волосяное сито, соединить с процеженным
бульоном, которым залить мясо и овощи, и поставить тушить на слабый огонь на
30-40 минут.
При подаче на стол посыпать сверху зеленью петрушки или укропом.


Бараний бок с кашей

1,2 кг баранины с ребрами, 400 г гречневой крупы, 5 луковиц, 200 г
сливочного масла, соль.

Приготовить крутую гречневую кашу, смешать с сырым мелко нарубленным
репчатым луком и положить на противень между реберной и грудной частями
баранины.