"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

Баранину посыпать солью, намазать маслом, на противень налить немного
воды и жарить бараний бок до готовности и зарумянивания, часто помешивая
кашу и поливая выделяющимся соком баранины, чтобы лук лучше прожарился. По
желанию бараний бок можно нашпиговать чесноком.


Баранина с фасолью

600 г жирной баранины, 500 г белой фасоли, 2 луковицы, 50 г
сливочного масла, перец и соль по вкусу.

Фасоль хорошо промыть, с вечера залить холодной водой и оставить до
следующего дня. Утром сварить ее в той же воде на небольшом огне до мягкости
(фасоль должна оставаться цельной). Лук мелко порубить и обжарить в масле,
добавить баранину, хорошо прожарить вместе, сложить в кастрюльку, залить
водой, добавить соль, перец, закрыть крышку и тушить до мягкости.
В готовую баранину положить процеженную фасоль, потушить немного вместе
и подавать.


Баранина по-итальянски

1,5-2 кг бараньего окорока, 10 зубчиков чеснока, 5 ст. ложек
растительного (оливкового или подсолнечного) масла, 2 ст. ложки воды, 1/2
стакана красного вина.
Для гарнира: 1 кочан капусты (800 г), 1/2 стакана риса, 1 стакан
бульона, 1 ст. ложка тертого пармезана, соль, сливочное масло или шпик,
зелень.

Нашпиговать заднюю четверть баранины чесноком в 10-15 местах через
надрезы в мясе. Положить на противень, облить оливковым (подсолнечным)
маслом, 2 ложками воды и 1/2 стакана красного вина. Жарить на плите 10-12
минут.
За 1,5 часа до отпуска поставить в духовку, обливать периодически
соком.
Взять небольшой кочан белой капусты и вынуть кочерыжку. Капусту
вскипятить в соленой воде, мелко изрубить, положить в кастрюлю шпик (масло),
пучок зеленого лука, петрушки, укропа, поджарить. Взять 1/2 стакана риса,
сварить, переложить в капусту, залить бульоном и поставить в духовку на 1
час.
Посыпать пармезаном.


Жаркое баранье с овощами по-мароккански

100 г баранины, 80 г курицы, 60 г сосисок, 40 г бараньих почек, 20
г сливочного масла, 40 г репчатого лука, 50 г моркови, 30 г помидоров, 20 г
свежих огурцов, 30 г сухого зеленого гороха, 40 г капусты, соль, черный и
красный молотый перец.