"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

Горох замочить накануне приготовления блюда. Лук крупно нарезать и
тушить в сотейнике в масле, туда же положить нарезанное брусочками
посоленное мясо и курятину, слегка поджарить, подлить воду и тушить на
слабом огне до полуготовности. Затем положить нарезанные кубиками овощи и
горох и под конец - помидоры.
Продолжать тушить, подливая по 20-30 мл воды по мере надобности, до
готовности. Бараньи почки, предварительно хорошо вымоченные, разрезать на
тонкие ломтики, смешать с нарезанными кружочками сосисками и 5 минут жарить
в масле. Все перемешать, поперчить и подать с очень горячим кускусом.


Баранина с авокадо по-мексикански

700 г бараньего филе, 1/2 стакана сухого белого вина, 1/2 стакана
ананасового сока, 2-4 ст. ложки лимонного сока, 8 ст. ложек нарезанной
кинзы, 3 шт. нарезанных перца чили, 2 нарезанных зубчика чеснока, 1 большое
авокадо, 1 большой помидор, 1 пучок салата, 2 ст. ложки растительного масла,
1 мелко нарезанная луковица; 6 подогретых лепешек-пита или лавашей (по
желанию).

Вначале следует приготовить маринад. В миске среднего размера смешать
по 1 ст. ложке вина, ананасового и лимонного сока, 2 ст. ложки мелко
нарезанной зелени кинзы, один очищенный и нарубленный перчик-чили (без
семян) и половину мелко нарубленного чеснока.
Отставить. Смешать оставшееся количество этих ингредиентов в неглубоком
блюде и добавить мясо, нарезанное на тонкие полоски поперек волокон. Все
оставить мариноваться на 1 час.
Почистить и порубить авокадо, добавить в первую миску вместе с
нарезанным помидором. Перемешать. Разложить нарубленный салат по краю блюда,
выложить сверху смесь помидора с авокадо и отставить. Нагреть сковороду,
налить масло. С помощью шумовки вынуть кусочки мяса из маринада, переложить
в сковороду и жарить в течение 2-3 минут до изменения цвета. Жарить лучше
двумя порциями. Переложить обжаренное мясо в миску.
Положить лук в сковороду и жарить в течение 2-3 минут до размягчения.
Вновь поместить мясо в сковороду. Жарить 1 - 2 минуты.
Переложить мясо на блюдо и подавать с теплыми лепешками-пита, которые
вполне можно заменить лавашем.


Баранина, тушенная с картофелем

600 г баранины, 1 кг молодого картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1
ст. ложка томат-пюре, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

Обжарить картофель и морковь, нарезанные кубиками. Отдельно обжарить
баранину, нарезанную кусками, и нашинкованный лук. Положить все в утятницу,
добавить томат-пюре, соль и тушить до готовности.


Баранина по-турецки