"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

1,5 кг баранины (задняя четверть), 200 г соленого шпика, 3
луковицы, 2 моркови, по 2 корня петрушки и сельдерея, 1 ч. ложка тмина, 5-6
лавровых листов, 20 горошин черного перца, гвоздика, имбирь, соль, 1/2
стакана уксуса (или кислого вина) пополам с водой.
Для соуса: 1 стакан бульона, 1 ст. ложка мучной поджарки, 2
стакана нарезанных соленых огурцов.

Обложить бока и дно кастрюли длинными полосками шпика, добавить
нарезанный лук, положить баранину, дольки морковки, корня петрушки и
сельдерея, чайную ложку тмина, лавровый лист, черный перец, гвоздику и
щепотку измельченного имбиря, посолить, залить уксусом (или кислым вином)
пополам с водой, варить до готовности. Мясо разрезать на порции, бульон
осветлить и процедить, заправить его 1 ложкой мучной поджарки, нарезанными
длинными полосками солеными огурцами, проварить.
Полить этим соусом баранину.


Баранья ножка, тушенная с черносливом

1 кг баранины (окорок), 1 луковица, 1 морковка, 2 стакана
чернослива, 2 ст. ложки сахара, 700 г яблок, 1/2 ч. ложки молотой корицы,
зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Бараний окорок замариновать, натерев его солью, перцем и выдержав в
холодильнике 6 часов. В кипящий бульон или воду положить маринованную
баранину, добавить лук, морковь, 1/4 предусмотренного рецептурой количества
чернослива, освобожденного от косточек, и тушить до готовности.
Оставшийся чернослив очистить от косточек, припустить с 1/2 ст. ложки
сахара.
Яблоки очистить, удалив семенную коробку, посыпать 1 1/2 ст. ложки
сахара, корицей и запечь в жарочном шкафу.
Тушеную баранину выложить на блюдо, полить соусом, в котором она
тушилась, вокруг мяса положить чернослив, печеные яблоки, украсить зеленью
петрушки.


Жаркое из баранины с гречневой кашей и луком

2 кг бараньего окорока, соль, растительное масло, панировочные
сухари.
Для маринада: 1 стакан уксуса, 1 стакан вина, 1/2 стакана
растительного масла, 1/2 стакана сока крыжовника, коренья и специи, стебель
сельдерея, лук-порей, петрушка, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока.

Подготовить маринад, измельчив коренья, зелень, лук и чеснок и смешав
их с остальными ингредиентами.
Бараний окорок вымачивать 5 - 6 часов в 2 л маринада. Затем натереть
солью, жарить на противне, поливая соусом каждые 10 минут.
Обсыпать сухарями и запекать в духовке еще 10 минут. Подливку слить,