"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

процедить, мясо разрезать и полить соусом.
Сварить отдельно крутую гречневую кашу, гарнировать ею баранину.


Свинина


Корейка, тушенная с луком

1 кг корейки или свиного ошейка, 2 луковицы, соль, майоран,
растительное масло для жарки.

Мясо замочить на 1 час в очень соленой воде. Затем обжарить на
сковороде, поджарить на этом же масле нарезанный кружочками лук. Положить
мясо в кастрюлю или сотейник, посыпать майораном, тушить вместе с луком,
периодически поливая водой.


Свиная отбивная в тесте

170 г свинины (корейка), 10 г сливочного масла, 10 г свиного
топленого сала, соль.
Для теста: 15 г муки, 1/4 яйца, 15 мл молока, сахар, соль.

Свиную корейку нарезать на котлеты с косточкой, зачистить, посолить и
обжарить на рашпере до готовности. Затем обмакнуть котлеты в тесто и
обжарить на сале. При подаче полить маслом.


Корейка жареная с вином

1 кг корейки (или свиной ошеек), 1 корень сельдерея, 1 морковка,
1/2 стакана сухого красного вина, горчица, растительное масло, соль, чеснок
и лук по вкусу.

Мясо вымыть, натереть чесноком, растертым с солью, измельченным или
также растертым с солью луком, оставить полежать на час. Затем смазать мясо
тонким слоем горчицы, обложить ломтиками сырой моркови и корня сельдерея.
Поставить в горячую духовку, полить растительным маслом. Жарить мясо в
течение 1/2 часа без крышки, периодически поливая маслом. Затем полить
вином, прикрыть сотейник (или другой жароупорный сосуд) крышкой и продолжать
жаренье мяса до готовности.
Готовое мясо нарезать ломтями, подать к нему хлеб и салат из сырых
овощей.


Свиные отбивные во фруктовом желе

650-700 г свинины, 20 г сливочного масла, фруктовый сок
(апельсиновый, ананасовый или любой другой), 20 г желатина, 40 г оливок без