"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

косточек, 80 г корнишонов, 1 пучок листьев салата, соль по вкусу.

Свиное мясо отбить, посолить и обжарить с двух сторон на сливочном
масле в хорошо прогретой сковороде.
Затем приготовить желе: в горячий сок добавить предварительно
замоченный желатин. Отбивные уложить на блюдо, украсить оливками,
корнишонами и залить фруктовым желе.
Готовое блюдо подают к столу на листьях салата.


Свинина с черносливом

800 г свинины, 50 г свиного смальца, 2 мелко нарезанные луковицы,
1/2 стакана бульона или воды, красный молотый перец, томат-пюре, соль, мука,
200 г чернослива, сахар, зелень.

Обжарить на смальце маленькие кусочки свинины, на том же смальце
спассеровать мелко нарезанный лук, молотый красный перец и томат-пюре. Затем
добавить соль, пассерованную муку, разведенную водой или бульоном, прибавить
обжаренное мясо, подготовленный чернослив и сахар и варить до готовности.
Подавать на стол, украсив зеленью.


Свиной шницель с морковью и укропом

600 г окорока, 50 г жира, 40 г сливочного масла, 40 г муки, 1
лимон, 2 куска сахара, 1/2 стакана мясного бульона или воды, 200 г тушеной
моркови, 3/4 стакана сливок, зелень укропа, соль перец.

Разрезать мясо на порции, отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке
и жарить минут 15 на сильном огне в жире. Затем переложить мясо в другую
посуду, а на сковороду насыпать оставшуюся муку, положить зелень укропа,
влить мясной бульон или воду, хорошо размешать, добавить тушеную морковь,
сливки, сахар. Довести до кипения и через несколько минут снять с огня.
Заправить лимонным соком, солью и сливочным маслом. Соус готов.


Шпундра (свинина в свекольном квасе)

250 г свиной грудинки, 30 г репчатого лука, 80 г свеклы, 10 г
муки, 15 г жира, 350 мл свекольного кваса, соль. Для кваса: 5 л воды, 2 шт.
свеклы.

Это украинское национальное горячее блюдо из свинины и свеклы.
Вначале готовится свекольный квас. Его готовят так: свеклу вымыть,
почистить, одну нарезать кружочками, другую разрезать пополам, уложить в
большую кастрюлю, залить холодной водой и выдержать 2 недели при температуре
2-4 С.
Свиную грудинку поджарить с измельченным луком, мукой и шинкованной
свеклой на сковороде. После этого поджаренную грудинку мелко нарезать,