"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

уложить вместе с луком и свеклой в кастрюлю, залить свекольным квасом,
посолить, варить до готовности и подавать.


Токан

200 г свиной корейки, 250 г свинины (мякоть), 1 ст. ложка
растительного масла, 1/4 стакана белого сухого вина, 1 луковица, красный
молотый перец, соль по вкусу.

В глубокую сковороду положить нарезанное небольшими кусочками мясо,
мелко порубленный лук, добавить масло, приправить перцем и солью. Поставить
тушить на умеренный огонь, до тех пор пока жидкость не испарится. После
этого влить в мясо вино и немного воды и тушить до готовности.
Подавать к столу с отварным картофелем, рисом или макаронами.


Филе свиное, тушенное с яблоками

400 г свинины, 60 г яблок, 20 г муки, 30 г репчатого лука, тмин
или майоран, соль, растительное масло.

Мякоть свинины (крупный кусок) вымыть, обсушить, посолить, запанировать
в муке и обжарить со всех сторон в сильно разогретом масле. Затем переложить
мясо в сотейник, влить масло, оставшееся от жаренья, посыпать тмином или
майораном, добавить немного воды и тушить до полуготовности. Положить
нарезанный кольцами лук и нашинкованные яблоки и тушить все вместе до
готовности. После этого мясо вынуть, соус посолить, протереть сквозь сито,
всыпать пассерованную муку, довести до кипения и процедить.
При подаче к столу мясо нарезать ломтиками и залить соусом.
На гарнир подать отварной картофель, тушеную свеклу, квашеную капусту,
соленые огурцы.


Свинина по-домашнему

600 г свинины, 100 г свиной грудинки, 3-4 сосиски, 2 моркови, 1/2
корня сельдерея, 300 г картофеля, 1/2 стакана белого сухого вина, лавровый
лист, соль, перец по вкусу, растительное масло.

Нарезать картофель круглыми ломтиками. Мелко нарезать или натереть на
терке 2 морковки и 1/2 корня сельдерея.
Поджарить на сковороде 600 г свинины, нарезанной мелкими кусочками,
вместе с сосисками и несколькими кусочками свиной грудинки. Посолить,
поперчить.
Когда мясо будет готово, переложить его в глиняный горшок или
гусятницу. На этой же сковородке отдельно поджарить в растительном масле
картофель, морковь, сельдерей, добавить лавровый лист, соль, перец.
Все это выложить на мясо и залить белым вином. Закрыть крышку и
поставить в духовку на 45 минут.