"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

Свинина по-строгановски

400 г свинины, 50 г репчатого лука, 70 г томат-пюре, 2 ст. ложки
пшеничной муки, 80 г сметаны, 50 г соуса "чили", 250 г гарнира, соль,
растительное масло.

Мякоть задней ноги или лопатки нежирной свинины нарезать ломтями
поперек волокон, отбить и разрезать на брусочки длиной 3-4 см, весом по 3-5
г. Мясо посолить, обжарить на сковороде в масле, затем прибавить к нему
нашинкованный репчатый лук и, помешивая, жарить еще при умеренном нагреве,
пока не поджарится (слегка) лук. После этого посыпать подсушенной, как для
соуса, пшеничной мукой, хорошо перемешать, добавить сметану, томат-пюре,
острый соус "чили" и перемешать.
Подать с жареным или отварным картофелем, клецками из манной крупы или
с рассыпчатой пшеничной, рисовой или гречневой кашей.


Жаркое домашнее из свинины

500 г нежирного свиного мяса, 250 г картофеля, 20 г репчатого
лука, 25 г моркови, 10 г томат-пюре, молотый перец, лавровый лист, чеснок,
75 мл бульона, 50 г свежих или соленых огурцов, зелень петрушки, соль,
растительное масло.

Нарезанное кусками мясо посолить, обжарить и тушить до полуготовности с
томат-пюре и бульоном.
Очищенный картофель нарезать большими кубиками, обжарить, перемешать с
пассерованным мелко нарезанным луком и тертой морковью, посыпать перцем и
уложить тонким слоем в сотейник. На картофель положить слой тушеного мяса,
затем опять картофель и т. д. (сверху должен быть картофель), влить бульон и
тушить. Готовое жаркое заправить растертым чесноком.
При подаче посыпать зеленью петрушки. Отдельно подать соленые или
свежие огурцы.


Буженина запеченная

1 кг свинины, 8-10 картофелин, 4 луковицы, 2-3 ст. ложки
сливочного масла, 1 головка чеснока, 2-3 лавровых листа, 1/2 ч. ложки перца
горошком, зелень петрушки или укропа, соль.

Свинину (целый кусок) обмыть в холодной воде и, не обсушивая, положить
на противень. Чтобы свинина не касалась противня, дно его предварительно
следует выложить пергаментной бумагой. Сделать в мясе проколы ножом и
вставить в них кусочки чеснока, горошины душистого перца. Обсыпать мясо
солью, истертым лавровым листом, добавить масла. Вылить на противень 1/2
стакана горячей воды и поставить его в разогретую духовку.
После того как мясо зарумянится, положить на противень очищенный