"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

картофель, лук, полить все соком, который выделяется из мяса при
обжаривании.
Запекать до готовности всех продуктов. Готовую свинину нарезать на
куски, уложить на блюдо вместе с картофелем и луком, украсить зеленью укропа
или петрушки.


Буженина, шпигованная чесноком и луком

90 г свинины, 20 г репчатого лука, чеснок, зелень петрушки, черный
молотый перец, лавровый лист, уксус 3 %-ный, мята, 70 мл хлебного кваса,
соль, растительное масло.

Свиной окорок освободить от костей, нашпиговать чесноком и луком,
посыпать молотым перцем, натереть солью, уложить в керамическую или
эмалированную посуду, залить хлебным квасом с добавлением уксуса, положить
сухую мяту и лавровый лист и выдержать на холоде в течение 12 часов. Затем
окорок вынуть и поджарить на противне до готовности в духовке.
Подавать нарезанным ломтями, с жареным картофелем, полив соком, в
котором буженина жарилась, и посыпав зеленью петрушки.


Корейка, запеченная с картофелем

180 г корейки, 10 г сливочного масла, 15 г репчатого лука, 75 г
картофеля, мука пшеничная, тмин, соль.

Мясо обмыть, посолить, посыпать мукой, обжарить в сильно разогретом
масле, переложить на противень, влить масло, оставшееся от жаренья, и 3-4
ложки воды, обложить нарезанным кружочками луком и посыпать тмином.
Поставить мясо в духовку и запекать, часто поливая соусом. По мере
выпаривания соуса добавлять воду. Небольшие картофелины очистить, вымыть,
посолить и положить на противень, когда корейка дойдет до полуготовности.
Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками, уложить на продолговатое блюдо
и гарнировать печеным картофелем. Подавать к столу под соусом с луком.


Бигос польский

200 г свинины без костей, 100 г копченой грудинки, 150 г вареной
колбасы, 100 г сала, 400 г квашеной капусты, 400 г свежей капусты, 50 г
лука, 50 г сушеных или свежих грибов, 100 г помидоров или 30 г томат-пасты,
20 г муки, 50 мл красного вина, соль, сахар, перец, лавровый лист,
растительное масло.

Квашеную капусту мелко нарезать, залить небольшим количеством кипящей
воды и варить до мягкости. Свежую капусту очистить, нашинковать, залить
кипящей водой и варить с мелко нарезанными грибами (предварительно вымытыми
и замоченными).
Свиное мясо посолить, подрумянить на растительном масле со всех сторон.